1、區別：油麥菜葉表面是光滑的，萵苣葉表面凹凸不平。

　　聯絡：油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣。

　　2、油麥菜簡介：

　　長相似萵苣筍，但葉子細長平展，肉質莖又細又短；它屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與生菜相近，又叫牛俐生菜。

　　油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵苣。與萵苣相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣含量高2倍，鐵、硒分別高33%和1.3倍。

　　油麥菜少蟲害，田間生產時無需打殺蟲劑，無農藥汙染之慮，屬於潔淨蔬菜。於是，油麥菜成為一年四季均可食用的綠葉蔬菜。油麥菜性涼爽氣候，但通過冬季保溫、夏季遮陽措施，一年四季均可生產。

　　油麥菜含水量低於生菜，烹調時縮水少。吃法同生菜，賓館、飯店多為清炒，如蠔油油麥菜，也可做湯。烹調時間宜短，這樣口感更脆嫩、更爽口。油麥菜在上海、杭州等大城市已有一定的栽培面積，我市從去年底引進，並在塔山有少量種植，主要供應賓館、飯店。

　　3、萵苣簡介：

　　萵苣，菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作“千金菜”，“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。中國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。多分佈在20釐米--30釐米土層內。

1. 油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜（不知道“苦菜花兒開”是不是這鼕鼕），屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

2. 萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入中國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

油麥菜和萵筍有聯絡又有區別。有聯絡的是因為萵筍為萵苣的變種植物，有區別是它們同科同屬不同種。下面我簡單從兩個方面把這兩種植物介紹下。一是它們的基本情況；二是它們植物形態特徵的區別。

① 油麥菜：咱們所指的油麥菜正式中文名叫長葉萵苣，油麥菜是菊科萵苣屬草本植物，一般為一年或者二年生。生於荒灘、灌叢中等環境，野生種主要分佈在西南地區（西藏、雲南）等。國內已經廣泛栽培，主要作為蔬菜供應。

② 萵筍：它是萵苣的變種植物，菊科萵苣屬草本植物，一年生或兩年生，原產地不詳。在植物分類學，把很多萵筍的栽培品種都按變種處理。萵筍的栽培在國內相當廣泛，葉莖均可食用。

① 葉的區別：油麥菜葉片呈線狀或披針形，頂端長且漸尖，葉片全緣，長十到二十公分，寬三到五公分，基部箭狀半抱莖；萵筍葉片呈橢圓形倒披針形，葉長六到十五公分，寬二到六公分，頂端漸尖，葉緣具有鋸齒狀，基部箭頭狀半抱莖。

② 花的區別：多生花呈頭狀花序，舌狀小花在莖枝頂端排成圓錐狀花序，舌狀小花約二十枚，花色通常為黃色，一般在九月份開花；萵筍花序呈頭狀，舌狀小花約十五枚，花期很長（二到九月）。