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  • 1 # 新疆詩人何毅tianya

    材料:五花肉750克、梅乾菜100克、色拉油 適量、食鹽 適量、八角 一枚、料酒 15毫升、生抽 30毫升、老抽 10毫升、水澱粉 適量、大蒜 兩瓣、白糖 5克

    做法:

    1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘,再反覆的沖洗乾淨至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。

    2、將五花肉洗淨後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔。

    3、將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出。

    4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片。

    5、鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅乾菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。

    6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅乾菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時。

    7、取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可。

  • 2 # 胡綏靖

    1.梅菜乾浸泡10-15分鐘,五花肉焯水撈出後抹上老抽上色。鍋中放油將五花肉用中高火小炸後取出放涼,梅乾菜放入鍋中翻炒。

    2.五花肉切薄片,將梅乾菜盛入碗中墊底。

    3.鍋中放水,將裝好梅菜扣肉的碗放入鍋中大火轉中火蒸50-60分鐘即可。

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