醬油渣在新鮮狀態下含水分在25%以上，大多數含水分在50%左右。一般市場出售的多半是經過加工乾燥的產品。由於所用的原料以及製造方法不同，乾燥醬油渣的營養成分也有差異，一般普通法所制的醬油渣優於新式法所制的醬油渣。醬油渣含粗蛋白質較高，可達25%左右，而且粗脂肪、粗纖維的含量都較高，可溶性無氮浸出物的含量低，因而其熱能低，有機物的消化率也低。

乳牛和肉牛醬油渣現在最廣泛的使用時做乳牛的飼料。在乳牛的飼料中乾燥醬油渣配合約達到20%，對於乳牛的適口性、產乳量和乳質都沒有不良的影響，乾燥醬油渣含食鹽約7%，多喂醬油渣，就用不著再飼料中另外新增食鹽了。但它對於乳牛是能量值低的，所以必須與能量高的飼料一同配合餵給，同時要注意大量配合會降低飼料的適口性，腐敗變質的醬油渣有不良氣味，不適合乳牛的口味，而且對於乳質也有不好的影響，所以應當餵給。

如達到更好的飼餵效果，避免導致中毒，建議採用生物發酵法將醬油渣、酒糟發酵處理後再飼餵，經過發酵後的醬油渣、酒糟適口性不但提高了還可以提供營養。推薦使用【樂貝豐牌】生物飼料發酵劑，1袋（500克/袋）可以發酵3000斤豆渣，國內首創“直接使用型”發酵劑，只需要將潲水飼料發酵劑溶於水中，放置1-2小時後潑灑使用即可或者拌入潲水中使用，不用加紅糖活化培育成菌液使用（加紅糖額外增加成並且燒水融化費時費工，如有操作不當容易導致培育失敗，並且培育成菌液不穩定不能長時間儲存，菌容易失活），方便快捷，容易掌握，即學即會，成本低廉，效果極佳！