分辨橄欖油的好壞，國家不是最重要的標準，除了要看是否為特級初榨，是否為原瓶原裝進口，還有一個重要的指標就是酸度，按照國際標準，酸度低於0.8%才可以稱為特級初榨橄欖油，而且這個數值越低越好，越低就代表越新鮮，純度更高，品質更好，當然這個酸度是指低溫物理冷榨的天然酸度，不能是經過化學干預而降低的酸度，很多高品質的特級初榨橄欖油的酸度，可以達到低於0.2%，甚至更低，所以購買時可以特別留意下酸度（一些剛好達到0.8%標準的橄欖油可能不標酸度...）。
所以適宜橄欖生長的國家，都會有高品質的橄欖油，像義大利、西班牙、希臘等國家是歐洲傳統的生產橄欖油的大國，同時由於他們的飲食習慣，也是橄欖油的消費大國，會有不同品質等級的橄欖油，當然一定會有高品質的特級初榨橄欖油，但是滿足自己國內需求之後，真正高品質的油還剩多少可以出口則不得而知。此外這些國家不僅大量出口橄欖油，同時也有進口原料或散裝油的情況，那是不是意味著，有些出口到中國的歐洲特級初榨橄欖油其實不是在他們本國生產的呢。
除了歐洲的傳統生產國，現在也有很多新興生產國，比如南美的智利，智利中部由於獨特的地形，形成了與傳統歐洲地中海區域生產國十分相似的地中海氣候，非常適宜橄欖果實的生長，在該地區的中央山谷出產的紅酒也是聞名於世。而且由於產業起步晚，直接引進了最先進的裝置，所以智利的橄欖油幾乎全部都是高品質的特級初榨橄欖油。
以上的內容並不是要吹捧新興的生產國，貶低傳統的歐洲生產國，主要要表達的還是，國家並不是最重要的標準，義大利、西班牙、希臘的油並不意味著全部高品質，一些沒怎麼聽過的國家生產的也不意味著品質一定不好。
所以購買橄欖油時要同時關注是否為特級初榨（Extra Virgin）、原產地是哪、條形碼數字是否是原產國的、是否原瓶原裝進口（市場存在採購散裝橄欖油後中國灌裝的情況）、玻璃瓶裝的話是否為深色玻璃瓶（可以防止有害紫外線）、酸度數值是多少（如果透過化學干預也可以把酸度降到非常低，所以低溫物理冷榨是重要前提）等各個方面，而不是僅看國家。
而且食用油並不是盯著一種用就是最好，不同食用油有益成分的含量、比例都不同，適合的烹飪方式也不同，幾種油搭配、交替使用是最好的選擇。當然，橄欖油含有非常多有益人體健康的成分，把橄欖油加入到常用油之一是非常好的選擇，只是在購買時就要好好鑑別了。
分辨橄欖油的好壞，國家不是最重要的標準，除了要看是否為特級初榨，是否為原瓶原裝進口，還有一個重要的指標就是酸度，按照國際標準，酸度低於0.8%才可以稱為特級初榨橄欖油，而且這個數值越低越好，越低就代表越新鮮，純度更高，品質更好，當然這個酸度是指低溫物理冷榨的天然酸度，不能是經過化學干預而降低的酸度，很多高品質的特級初榨橄欖油的酸度，可以達到低於0.2%，甚至更低，所以購買時可以特別留意下酸度（一些剛好達到0.8%標準的橄欖油可能不標酸度...）。
所以適宜橄欖生長的國家，都會有高品質的橄欖油，像義大利、西班牙、希臘等國家是歐洲傳統的生產橄欖油的大國，同時由於他們的飲食習慣，也是橄欖油的消費大國，會有不同品質等級的橄欖油，當然一定會有高品質的特級初榨橄欖油，但是滿足自己國內需求之後，真正高品質的油還剩多少可以出口則不得而知。此外這些國家不僅大量出口橄欖油，同時也有進口原料或散裝油的情況，那是不是意味著，有些出口到中國的歐洲特級初榨橄欖油其實不是在他們本國生產的呢。
除了歐洲的傳統生產國，現在也有很多新興生產國，比如南美的智利，智利中部由於獨特的地形，形成了與傳統歐洲地中海區域生產國十分相似的地中海氣候，非常適宜橄欖果實的生長，在該地區的中央山谷出產的紅酒也是聞名於世。而且由於產業起步晚，直接引進了最先進的裝置，所以智利的橄欖油幾乎全部都是高品質的特級初榨橄欖油。
以上的內容並不是要吹捧新興的生產國，貶低傳統的歐洲生產國，主要要表達的還是，國家並不是最重要的標準，義大利、西班牙、希臘的油並不意味著全部高品質，一些沒怎麼聽過的國家生產的也不意味著品質一定不好。
所以購買橄欖油時要同時關注是否為特級初榨（Extra Virgin）、原產地是哪、條形碼數字是否是原產國的、是否原瓶原裝進口（市場存在採購散裝橄欖油後中國灌裝的情況）、玻璃瓶裝的話是否為深色玻璃瓶（可以防止有害紫外線）、酸度數值是多少（如果透過化學干預也可以把酸度降到非常低，所以低溫物理冷榨是重要前提）等各個方面，而不是僅看國家。
而且食用油並不是盯著一種用就是最好，不同食用油有益成分的含量、比例都不同，適合的烹飪方式也不同，幾種油搭配、交替使用是最好的選擇。當然，橄欖油含有非常多有益人體健康的成分，把橄欖油加入到常用油之一是非常好的選擇，只是在購買時就要好好鑑別了。