嗅鱖魚湯配方：是將新鮮桂(鱖)魚剖腹、除肚雜、清洗後，在淡鹽水中醃漬，在室溫下放置至魚體發出似臭非臭的氣味；然後，將魚體過油鍋煎後，再配合輔料紅燒即得。徽州臭桂魚似有隱隱約約的臭味，魚肉酥爛，呈片瓣狀，吃起來香鮮透骨，令人蕩氣迴腸，三日而有餘香，為食壇奇芭，徽菜名典。

所述製備方法包括：油炸臭鱖魚、配製臭鱖魚保鮮液、保鮮液浸漬半熟臭鱖魚並裝袋密封，再將密封封裝後的臭鱖魚在115±1℃的條件下高溫滅菌處理，保持15±5min，再在121±1℃的溫度下保持10±3min，最後冷卻至室溫，得到本技術所述的即食臭鱖魚產品。其中，所述臭鱖魚保鮮液包括水相保鮮液、油相保鮮液及調味汁。本技術能夠有效防止即食臭鱖魚類產品在存放過程中產生不愉快的臭味，同時不吸收、改變原有臭鱖魚特有的氣味。

它是基於木瓜蛋白酶快速發酵臭鱖魚的方法，包括以下步驟：S1、鱖魚去內臟；S2、稱取與步驟S1所得鱖魚等重量的飲用水，加入調味料和50～400U/g魚體木瓜蛋白酶，得發酵液；S3、將步驟S1所得鱖魚浸於步驟S2製備的發酵液中，在10～15℃下發酵5～7天，得到臭鱖魚。本技術透過新增木瓜蛋白酶的方法，將臭鱖魚的發酵週期縮短為5～7天；提高了臭鱖魚中必需氨基酸的含量，促進了臭鱖魚中關鍵風味物質的產生，降低了臭鱖魚中的生物胺含量，提升了感官特性。