雙輪發酵工藝，將第一次發酵的酒醅不蒸餾，重新返回窖池底部發酵製作工藝如下白酒（濃香型）生產雙輪底發酵注意事項　　1. 選窖選母糟 選擇窖泥質量好、不滲漏的窖池；母糟要求發酵正常，如泡氣疏鬆、大顆有骨力、香濃。即進行“雙輪底”的窖，上排發酵、產酒、酒質都必須正常。　　2. 上排入窖溫度不得超過21℃（以四川為例，下同），最好在21℃以下才做雙輪底，否則會因生酸過大超成減產。在夏季不宜做，一般在11～4月這段時間較宜。　　3. 雙輪底酒糟出窖後要單獨堆放，堆糟壩要有一定的斜度，再滴糟24h左右（滴出的黃水最好收集），使雙輪底糟含水量降到60％以下，否則蒸不出酒；若過分加大糠殼用量，會嚴重影響酒質的提高。　　4. 雙輪底酒糟酸度較大，單獨蒸餾後，有的作丟糟處理。但這部分酒糟香味較大，含有較多的產香前驅物質，扔掉實在可惜，可作為配醅分層（甑）回於窖中，但最好不要返回下層或中下層，以免酸度過大影響出酒率。　　5. 在蒸餾雙輪底糟時，不要在底鍋內加入黃水或酒尾，並作好量質接酒。　　6. 雙輪底發酵必須結合本廠工藝操作、窖泥、酒醅等具體情況，酌情采用。一般不宜在一個窖連續做下去，特別是在夏季轉排後更應注意。　　此技術經全國各地推廣應用後，又發展為三輪底、隔排雙輪底和連續雙輪底等。但有的廠採用雙輪底發酵工藝，效果不理想，分析原因有：　　① 將丟糟或回活置入窖底作雙輪發酵；② 母糟發酵不正常；③ 上排入窖溫度過高(特別是夏季)；④ 雙輪底發酵糟中加入的物料不恰當，如曲粉過多，打量水、酯化液或培養液質量差等；⑤ 滴窖不淨或蒸雙輪底糟時在底鍋中加入黃漿水等。