我來回答一下這個問題，從以下三個方面分析一下。

栽培技術變了

小時候農藥化肥施用還沒有像現在這麼廣泛，記憶中小時候家裡都有一個尿桶，用來澆菜，也就是用農家肥種菜，這樣的菜長出來是現在用化肥不能比的。

經過這些年的發展，農民不用化肥農藥好像不會種瓜果了，追求產量的種植思維犧牲的是瓜果的品質。這是其一。

育種者的因素

每一個育種者都有已經的意識，所以選育出來的品種口感就會不同，以前種菜種瓜基本都是農家品種，好多年的選擇，可能在口感上比較適合當地。

最近十幾年，育種者的目標是為了迎合市場需求，更簡單點講是為了迎合收購商、零售商的需求，沒有太多考慮消費者的需求，導致品質下降另一個原因。

農戶選擇

為了賣到更多的錢，農戶把種植品種選成產量更高、栽培更簡單的品種，不管品質。放棄原來的一些產量低，效益差的農家品種，導致現在的瓜果口感沒有以前的味道，是另一個原因。

現在的人們反映很多的農作物以及瓜果、蔬菜等都和以前的味道有了很大的區別。我認為最主要的一個原因是以前人們的生活艱苦，甚至是吃了上頓沒有下頓的狀況，連最普通的溫飽問題也難已解決，所以那時候吃起來的東西就特別香甜。

在一個原因就是現在農業技術發達，研究出來的品種齊全，所含營養成分也不一樣。梨裡面光酥梨就有紅香酥、雪花梨、黃金梨等十幾個品種，它們有的特別甜、有的水大可口、有的甜裡帶酸一種一個味，個個不一樣。

還有一個原因以前農村養殖業多，地裡面用的是農家肥，那時候也沒有化肥，而現在農村大多數成了機械化，所以只能靠化肥來補充養分來增產，熟後的瓜果就比不上農家肥的好吃。

對於這個問題，我想是這樣回答的。自我感覺培育過程中，施肥使之瓜果樹木從根裡發生了轉變，發酵糞肥等與化學尿素等問題，一個自然長熟和一個是緊催表皮亮麗，這是其一。

其二，人們的生活水平提高了，而人人的口味變叼了，在瓜果梨桃等多種類中可以盡情選擇。不像小時候那樣的單一化，感覺咬一口香甜可口。

其三，感覺日照光線也趕不上以前，那時候似乎都能見光，足夠的日光養分讓樹木茁壯成長。而現在部分大棚培植，無法與自然可比。

其四，多種基因轉變破壞了自然生成，改變了瓜果的原有味道。給人們的印象是顏色多了，奇狀異型的多了，誘人的外表，變異的心。

這個問題，我也曾想過，當時也想不出個所以然，經過這幾年的觀察，總結一下，不外乎下面的原因：

1、人的因素。小時候，物資相對不充足，吃的少，加上兄弟姐妹多，分到嘴裡的更少，所以吃起來特別的香甜！

2、瓜果的因素。這個也要分幾種情況，一是種子，小時候種子都是自己撿最好最大的瓜留種，所以味道會保持不變，但就是產量不高，易受蟲害。現在的很多種子都是人培育出來的，有些還需要每年都去買，而且主要功能是增加產量和防病蟲害，所以味道就不是第一位的了！第二就是肥料了！小時候基本都是農家肥，還有就是一些麥杆用鍘刀鍘碎漚成的，很少用化肥的！現在基本上都是化肥，也會對瓜果的味道造成影響！

3、人為的原因！現在為了能減少運輸過程中的損耗，比如西紅柿就會在沒有完全熟之前摘下，在裝箱時噴乙烯利，等你買到家，放半個月都不會變軟的，這樣的味道能好嗎？

個人觀點啊！

小時候的味道，是純潔的味道，是純粹的味道。現在的味道，是汙染的味道，是化學的味道，是農藥的味道，還有商業的味道。不是有的瓜果吃不出小時候的味道，而是味道變了，已經沒有了味道。