用木薯粉最好，普通麵粉也可以，附做法： 　　蠔仔烙 　　蠔烙入口時表皮香酥，白玉般的蠔仔更是滑膩鮮美無比，別有風味。 　　食材 　　主料珍珠蠔250g木薯粉50g家雞蛋3個輔料青蒜適量蔥薑蒜粉1/2勺胡椒粉1/2勺鹽1勺 　　步驟 　　1.蠔肉用水輕輕衝乾淨，雞蛋去殼打散待用。 　　2.青蒜切成細粒，木薯粉備好。 　　3.木薯粉加入少量水調成粉漿，然後把蠔肉、蛋液、青蒜倒入粉漿中，加入蔥薑蒜粉、胡椒粉、鹽適量，攪拌均勻，靜待半小時。 　　4.煎鍋下油燒熱，把蠔漿用勺子勺入煎鍋內，慢火煎至金黃色。 　　5.翻其另一面煎黃即可。 　　小貼士 　　青蒜能去除蠔仔的腥味。 　　蠔仔烙 　　淺海蠔仔：適量 　　生粉：少許薯粉：25g 　　麵粉：25g蔥花：適量雞蛋：一隻 　　鹽：適量雞粉：少許 　　菜譜特色： 　　來自潮宴漁港餐廳許鑑朝的大廚食譜：俗話說：“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”，這個季節正是蠔長得最肥美的時候。鮮嫩酥香的蠔仔烙，選料非常簡單，幾兩蠔仔和一個雞蛋，拌上面粉、薯粉，添點調味料入鍋煎至金黃即可。煎好的蠔烙黃澄澄、香噴噴的，中間再點綴上一根芹菜葉，賣相更佳。金黃的蛋裹著蠔仔，鮮香可口，原汁原味。蠔烙入口時表皮香酥，白玉般的蠔仔更是滑嫩細膩，鮮美無比，別有一番風味。 　　製作步驟 　　1、蠔仔洗乾淨； 　　2、將麵粉、薯粉、生粉、雞蛋加入清水混合成糊狀，按個人喜歡做出濃稠度，喜歡稀的多加水，反之亦然，成糊狀即可； 　　3、把混好的麵糊加蔥花與蠔仔充分攪拌均勻； 　　4、鍋裡熱油，把蠔仔和麵糊的混合物下鍋煎炸至金黃色即可。 　　烹飪小貼士 　　1、食用時配上魚露，喜歡辣的也可加入辣椒醬。 　　2、將蠔與麵糊撈勻時不可用力太大，否則很容易把蠔弄破，會變成黑色。