準確說鷹嘴豆的營養價值更高。鷹嘴豆是一種營養價值很高的物品，有大量的蛋白質，有很多種的氨基酸、維生素、粗纖維。事實清鷹嘴豆還含有大量的鈣、鎂、鐵等微量元素。鷹嘴豆可以補血，對於消化不良的人也是有好處的，同時鷹嘴豆清空有潤肺的作用。還有養顏的功效。鷹嘴豆還可以治療支氣管炎、霍亂，對於便秘、痢疾、腸胃氣脹、中暑有很好的治療效果，還能降低膽固醇含量。普通黃豆打豆漿容易出豆渣，鷹嘴豆沒有，但感覺豆漿比較濃，那是因為纖維素在豆漿中。鷹嘴豆的利用率更高，保健價值更高，更易吸收。更具個人愛好可以搭配核桃和紅棗，味道更好。擴充套件資料：由於鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閒食品和罐頭食品等。青豆可作蔬菜．也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等；在美國等國家，經常將其做成色拉。除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養強化劑與其它食品材料配合製備營養強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫學上應用也較為廣泛。中國傳統醫學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。