你好，如果做柿餅，最好選用無核柿子，如果沒有無核柿子，又想做的話，建議不要去核，也不要擠，如果硬要給柿子去核的話，肯定會破壞柿子的組織結構，柿子在做柿餅的時候都是硬的，硬擠會把柿子擠壞，同時會把柿子部分糖分擠掉，組織結構被破壞，便不容易儲存，容易發黴變質。希望可以幫到你

柿子種子又多又大又硬，太招人討厭了，怎麼辦？最好的辦法就是選擇沒有種子或者種子較少的甜柿品種，發現柿子種子較多，一般也不用擠出，如果一定要把種子擠出來，要等到柿子曬到內部沒有汁液的時候，這時，柿子經過晾曬和幾次拿捏，柿子變得富有彈性，種子也基本和果肉分離，就可以將種子從柿尖處擠出，然後將柿子捏成餅狀繼續晾曬就行了。現在說說如何製作柿餅才好吃：

1、選擇充分成熟的甜柿，只有充分成熟，柿子才能積累更多的糖分，做出的柿餅才更甜，出柿霜更多，但要注意，不能讓柿子熟的發軟，否則無法進行削皮。在摘柿子時要連同柿子果柄摘下，方便掛繩。

2、將柿子用水，並逐個削去果皮，等待晾曬，並把削下來的柿子皮曬乾待用。

3、用粗線或細繩打個扣，扣在削去皮的柿子柄上，上下柿子間留3釐米左右的間隔，然後掛在陽臺晾衣架上或室外向陽通風處進行晾曬。

4、在柿子晾曬5天左右進行第一次捏柿，過3天左右捏第二次，這次要把柿子果肉捏碎，但不要把柿子捏破，再過5天左右捏第三次，等到手感柿子富有彈性即可取下，捏成餅狀，

5、選擇低溫通風處，一層柿子皮一層柿餅擺放好，最上面再放一層柿子皮，然後蓋好塑模並封嚴，進行促霜，經過二十天左右，柿餅已經析出柿霜，漂亮又好吃的柿餅就做成了。