豬肚是一種比較補的食材，一般分為兩個，一個大肚，一個小肚，一般小肚會比較苦，所以在烹飪的時候可以選著做成辣的，或者是酸辣的，而且很多客人到飯店都不會願意吃小肚，但是我們做廚師的，是不可能把它丟掉的，都是摻雜在豬大肚裡面，切的稍微小一點客人就看不出來了，自己在家裡不建議購買小肚食用！
今天就來教大家一些豬肚的小常識：
1.豬肚在購買的時候，不要購買 粘膜模糊的或者是有一種惡臭的，沒有粘膜的不要購買
2.豬肚不宜跟蓮子一同使用，這樣容易引起食物中毒事項
3.豬肚不宜儲存，儘量當天買當天吃！
自己在家制作的豬肚為什麼會很硬？不知道大家有沒有發現，自己在家裡做的豬肚切出來不是卷的，就是切成什麼樣子就是什麼樣子，炒出來又老又難吃，這個跟豬肚是沒有關係的，我們在飯店是提前把豬肚改刀切成條之後再烹飪，如果是直接把豬肚放在高壓鍋中壓熟的話，不但會影響味道還會影響形狀的美觀度！《所以不建議大家整個豬肚加工，在生的時候就切好，這樣的豬肚製作出來是用湯泡著的，記住加工煮的豬肚不能離開水，儘量用水泡著，不然吃起來會很硬！》
青椒悶豬肚：
食材：豬肚，青椒，生薑，蒜子
調料：鹽，胡椒粉
香料：八角，香葉，幹辣椒，桂皮，生薑，料酒，大蔥
做法：豬肚清洗乾淨之後，直接改刀切成條，然後在鍋中焯水，再用菜油在鍋中爆炒至出香味，（加入八角，香葉，幹辣椒，桂皮，生薑，料酒，大蔥）最後加入開水，蓋過食材即可，上高壓鍋壓制12分鐘左右，壓熟之後選出香料不要，連湯帶豬肚一起倒入乾淨鍋中，大火收汁（加入青椒）把青椒的清香味煮出來，融入到豬肚裡面，等待湯汁煮濃之後即可盛出裝入盤中！
備註：如果是要直接炒生豬肚，需要把豬肚用鹼面醃製，不建議大家使用此方法制作家常菜
豬肚是一種比較補的食材，一般分為兩個，一個大肚，一個小肚，一般小肚會比較苦，所以在烹飪的時候可以選著做成辣的，或者是酸辣的，而且很多客人到飯店都不會願意吃小肚，但是我們做廚師的，是不可能把它丟掉的，都是摻雜在豬大肚裡面，切的稍微小一點客人就看不出來了，自己在家裡不建議購買小肚食用！
今天就來教大家一些豬肚的小常識：
1.豬肚在購買的時候，不要購買 粘膜模糊的或者是有一種惡臭的，沒有粘膜的不要購買
2.豬肚不宜跟蓮子一同使用，這樣容易引起食物中毒事項
3.豬肚不宜儲存，儘量當天買當天吃！
自己在家制作的豬肚為什麼會很硬？不知道大家有沒有發現，自己在家裡做的豬肚切出來不是卷的，就是切成什麼樣子就是什麼樣子，炒出來又老又難吃，這個跟豬肚是沒有關係的，我們在飯店是提前把豬肚改刀切成條之後再烹飪，如果是直接把豬肚放在高壓鍋中壓熟的話，不但會影響味道還會影響形狀的美觀度！《所以不建議大家整個豬肚加工，在生的時候就切好，這樣的豬肚製作出來是用湯泡著的，記住加工煮的豬肚不能離開水，儘量用水泡著，不然吃起來會很硬！》
青椒悶豬肚：
食材：豬肚，青椒，生薑，蒜子
調料：鹽，胡椒粉
香料：八角，香葉，幹辣椒，桂皮，生薑，料酒，大蔥
做法：豬肚清洗乾淨之後，直接改刀切成條，然後在鍋中焯水，再用菜油在鍋中爆炒至出香味，（加入八角，香葉，幹辣椒，桂皮，生薑，料酒，大蔥）最後加入開水，蓋過食材即可，上高壓鍋壓制12分鐘左右，壓熟之後選出香料不要，連湯帶豬肚一起倒入乾淨鍋中，大火收汁（加入青椒）把青椒的清香味煮出來，融入到豬肚裡面，等待湯汁煮濃之後即可盛出裝入盤中！
備註：如果是要直接炒生豬肚，需要把豬肚用鹼面醃製，不建議大家使用此方法制作家常菜