在挑選螃蟹時，要選擇新鮮、健壯的，切忌買已死或已變色的螃蟹。因為當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解併產生組胺。組胺為一種有毒物質，隨著螃蟹死亡時間的延長，蟹體內的組胺越來越多，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。

買新鮮、肉質肥嫩的螃蟹，要做到"五看"：一看顏色，二看個體，三看肚臍，四看關節，五看動作。即蟹的外表為青背白肚，個兒大而健壯的。

2，看螃蟹腿軟硬，一般來說螃蟹的腿如果是軟的，表示空，還沒有裝滿肉，俗稱鋼筋腿的才是好的螃蟹。什麼是鋼筋腿？就是你用手使勁的捏螃蟹的小腿，就像捏鋼筋一樣紋絲不動。那種你一捏就軟的很的螃蟹屬於次蟹，就是垃圾貨。相當於豬肉的槽頭肉。這也就是為什麼有的螃蟹特別便宜。當然如果家庭條件比較艱難，可以去城南窯灣街的橋上去看看便宜貨。我這裡主要介紹如何選好螃蟹，適合相對高階的人群。

3，看母蟹，看母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發黑的，肚子滾圓，後面的蓋子抬起來，表示此蟹黃比較滿，是個好螃蟹。

4，看公蟹。其實螃蟹的質量差別主要是公蟹，差的蟹開啟裡面一塌糊塗。好蟹挑選程式是先捏腿，硬是第一判斷標準，二是看公蟹的肚臍頂端，發紅的最好，俗稱紅膏。公蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對欠缺的。