滷肉的淡季旺季不是區別很大，一般來說還是旺季比較長，從春天三四月份到秋天十月份都是旺季，十一月份和十二月份初是淡季，臨近春節又是新一輪旺季，所以，一年只有四五十天淡季。

但是，只要你做好以下四點，滷菜便沒有淡旺季之分。

1.正確的心態和態度。

做滷菜是需要不怕苦不怕累的，很多人做這個主要是看到別人生意好，覺得一定能能賺錢，但卻想不到做滷菜背後付出的汗水，當做了這行卻發現累了，堅持不了多久就放棄了，這就是態度。

2.選址

地址很重要，同樣的口味不同的地區，集市上和工業區那生意自然是天壤之別，不用擔心滷菜熟食好不好賣，這是大眾口味的美食，上到老人下到小孩，都可以食用，群眾基礎很廣，說白了只要產品沒問題，人多就好賣，但人多的地段，房租肯定不便宜，要綜合起來看，做到人流量和房租水電都在承受範圍之內。

3.好的技術口味

這個技術不是說你有一個好的配方，而是你的綜合能力，很多人對所謂的祖傳秘方太迷信了，認為只要有一個好的配方就能做出好的滷菜，結果學出來卻啥也不是。如果你的基礎技術不過關，就算是給你天下再好的配方，你也做不好的作品。

4.正確的經營理念

簡單來說，就是你在加工過程中你所做的對得起良心嗎？你自己敢吃嗎？你是不是愛佔小便宜？如果顧客多給了錢你會不會假裝不知道？永遠要記著，寧可你吃虧，也不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一個顧客。