日本人春季吃綱魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃蜻花魚，仲秋吃刀魚，深秋吃經魚，冬天吃河豚。其他海產品和新鮮蔬菜也是隨著時令季節的變化而不同的。

1、日本料理的選材以海產品和新鮮蔬菜為主，肉類為輔。肉類又以牛肉為主,其次是雞肉,豬肉用的較少。總體而言，日本的飲食被稱為植物型飲食。

2、日本飲食的“植物型食體系”的出現，起始於繩文時期食用家禽很少的時代。肉食、內臟食等世界通有的食法在日本沒有普及開來，而是以食用本地產的稻米為主延續至今。

日本人經常吃三文魚、鰻魚、秋刀魚。

1、三文魚

三文魚的肉質本身非常鮮嫩，不過卻是沒什麼魚腥味，本身的肉質也沒有味道，不過確實非常的有營養，本身含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，日本人非常熱衷於三文魚刺身，這是一種生吃的菜，配上芥末和一些調料，就可以蘸著吃了。日本人非常喜歡吃生的魚片。

2、鰻魚

鰻魚是一種營養價值非常高的魚類，在日本，這種魚的行情是非常火熱的，在2017年甚至於都吃到很難捕捉到了。日本處理鰻魚一般是拿來做烤鰻魚飯，這種這種飯菜味道非常的濃厚，是日本本地人非常喜歡吃的一種家常菜。

3、秋刀魚

秋刀魚味道鮮美，營養豐富，適合蒸、煮、煎、烤等多種方法烹飪，深受廣大消費者的喜愛。

日本對秋刀魚的是非常喜愛的，秋刀魚的肉質鮮美香嫩，而且烤的非常的鬆脆可口，入口就能滿口的魚香味，所以日本人非常喜歡吃秋刀魚。