食材

仔公雞 半隻

龍井茶葉 20克

梅酒 適量

鹽 適量

姜 適量

香蔥 適量

花椒 30克

糖 適量

醬油 適量

香油 適量

茶葉 適量

紅糖 適量

大米 適量

調料包 適量

方法/步驟

1

原料：仔公雞半隻。

2

原料：鹽、花椒30克、香蔥、姜、

3

煙燻料：大米、紅糖、茶葉

4

原料：調料包1個、梅酒。

5

將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。

6

用擀麵杖碾碎。

7

香蔥剁成細末。

8

香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。

9

雞洗淨擦乾，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。

10

將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，醃８小時以上。

11

將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。

12

炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。

13

放一個鐵箅子，將雞（皮 向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，燻10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻１５分鐘。