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  • 1 # 飛寶美媽

    第1步、耗時一小時是不包含發麵時間的!面要提前發。否則,和麵時要用35℃的水,發好面需要40~50分鐘。

    第2步、在瓷盆中打一個雞蛋, 一茶匙發酵粉, 一茶匙白糖, 適量水(若要前一天晚上準備,就用涼水;若時間緊迫,則要用溫度為35℃的水)調勻,再加入麵粉,揉成麵糰,放置發酵;豬肉先切成小塊,再加入少許薑末一起剁碎;芹菜切沫;蔥切末。

    第3步、肉沫中加入0.5茶匙花椒粉,0.5茶匙五香粉,一勺耗油,少許鹽,用筷子向一個方向攪動,在攪動的過程中加入少許的水(以便肉質更嫩),肉調好後放置備用。

    第4步、將發酵好的面放在面板上,蘸少許麵粉揉約2~3分鐘,搓成直徑為3cm的條狀,再切成厚約2cm的小劑子,用小的擀麵杖擀成邊薄中間厚的餃子皮樣。

    第5步、擀好皮後,將少許芝麻油, 蔥末,芹菜末倒入裝肉的容器攪拌均勻(若太早把菜加入其中,菜會出水。那麼在包好包子醒的過程中,湯汁會浸透餃子皮,遇熱後,包子皮會呈死麵狀。)

    第6步、包包子,把包好的包子倒放(有褶子的一面向下放),用大盆或蒸布蓋起來醒10分鐘。因早上時間緊迫忘記拍了。

    第7步、鍋先預熱,加少許食用油,將醒好的包子放入鍋中,淋入150ml水,再撒少許黑芝麻(亦可再撒少許小香蔥,因孩子要帶餐,所以我沒有加),加蓋,用火加熱約10~15分鐘。當聽到有連續的且不斷加強的“嗞嗞”聲,表示鍋中的水已乾,包子的底皮開始變焦黃,這時可以關火。停約1分鐘揭蓋,盛出。若喜歡吃香脆口感的,可以將包子的另一面也煎一下。

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