三個主要原因決定這道菜不怎麼好吃：

第一個原因，三個食材味道相沖。

⒈酸菜是新鮮青菜經過醃製，乳酸菌發酵的結果，有著乳酸菌的酸味。不是腐敗的臭酸味，是帶著食材香氣的酸味。

⒉豆腐是大豆的蛋白，正味是植物蛋白的清腥合著大豆的甜香。忌諱酸味，腐敗才有酸味。

⒊魚肉味的最好狀態是鮮，動物蛋白的鮮。在植物酸味的作用下，鮮味會得到提升。

第二個原因，食材主次不分。

一道菜和一篇文章，都一個道理，主次分明，不可亂燉。三道都可做主材料的食材，放到一起成菜，哪是主哪是次？不成個菜式。因而沒了特色，不好吃。

第三個原因，配菜重複。

再說酸菜豆腐魚的做法：

魚切塊煎了用蔥姜煮熟，酸菜切了炒香，豆腐焯水。煮魚裡放進酸菜和豆腐，煮開調味，裝盆成菜。

酸菜和豆腐煮魚，是一道很鮮美的菜，酸菜酸辣開胃，豆腐滑嫩，魚鮮美，三者的巧妙結合，讓很多人吃上一次就喜歡上了。

做這道菜呢魚可以選草魚，鯽魚，黃骨魚等等都可以，我一般比較喜歡用黃骨魚，話不多說，接下來我分享一下具體的製作方法：

材料準備：

黃骨魚3條，豆腐1塊，酸菜1把，蔥，姜，蒜，小紅辣椒，食用油，鹽，生抽

製作步驟：

1.先將黃骨魚清洗乾淨內臟及魚鰓，放生薑、蔥段和食鹽醃漬一下備用；

2.酸菜清洗一下，切成2釐米左右的小段，豆腐切1釐米厚小塊，紅辣椒切碎，蔥切段，生薑切絲，大蒜拍碎；

3.鍋燒熱放入適量食用油燒熱，放紅辣椒、生薑和大蒜、蔥段炒香，倒入酸菜翻炒一會兒，炒出酸味後盛出；

4.鍋裡在放入適量食用油，燒至七成熱，將醃漬好的魚擦乾水分，放入油鍋小火慢慢煎炸，將面都炸至金黃，然後放入切好的豆腐炸一下，倒入開水，淹過魚和豆腐，放入薑絲、蔥段，開大火煮開，放入炒過的酸菜，轉中火燉10分鐘，加食鹽和生抽調味，即可出鍋。

技巧總結：

1.黃骨魚先醃漬一下味道更鮮美，可以有效去腥；

2.酸菜先煸炒一下，可以更好釋放出酸香味；

3.豆腐喜歡更嫩一些的話可以不煎，煮魚的水沸騰之後再放入即可；

4.煮魚一定要放開水，放冷水的話煎好的魚肉突然遇冷會收縮，影響口感；

5.魚還可以用黑魚、草魚、鰱魚、鯽魚等代替，大條的魚需要切成塊再煎。

以上就是我分享的酸菜豆腐煮魚的製作方法，很開胃的一道菜，魚鮮美，湯酸爽，做的時候還可以放入一些紅泡椒，味道更好哦，感興趣的朋友可以嘗試著做一下。

對於愛吃魚的人，也經常做酸菜魚和豆腐煮魚，分享下我做酸菜魚和豆腐煮魚的家常做法，供大家參考：

酸菜魚：

材料：魚（草魚，2斤左右）、酸菜（300g左右，具體示個人喜好）、鹽、雞精、料酒、姜、蒜、蔥、幹辣椒、白醋、胡椒粉適量

1、清理草魚，剁塊或片魚片，可以請賣魚師傅處理，將魚骨、魚頭加少許料酒、姜、鹽醃製10~15分鐘，魚片加澱粉和雞蛋清（我一般都用紅薯澱粉，沒有紅薯澱粉，也可以用玉米澱粉）。

2、清洗酸菜，擠幹水分，切絲，不用太細的絲。

3、熱鍋下少許油，放姜、蒜、酸菜，淨酸菜炒幹備用。

4、另起鍋將魚頭魚骨煎炒，加入姜、蒜，然後倒入開水熬白。

5、加入之前炒好的酸菜一起煮，加入適量白醋，調味後撈出放碗中鋪底。

6、湯汁留於鍋中，放入魚片煮大概30秒到1分鐘撈出即可。

7、魚片撈出後放上幹辣椒、花椒、蒜，淋熱油。

8、最後，撒上蔥花即可。

豆腐煮魚：

材料：魚（草魚或雄魚均可，2斤左右）、豆腐（水豆腐和油豆腐均可）、鹽、雞精、料酒、姜、青蒜、蔥、青椒、胡椒粉適量

1、魚開肚去內臟，刮淨魚鱗，剁成大塊，加鹽，料酒醃製10~15分鐘。

2、青椒切片，青蒜切段，姜切塊、豆腐切成小塊備用。

3、熱鍋放油（如有豬油，可以加點豬油更香），酸淨魚煎至兩面金黃，倒入開水沒過魚肉，大火燒開，直到湯色變白。

4、加入豆腐繼續煮8分鐘後。

5、先後加入青椒、青蒜，將其煮至斷生，調味出鍋即可。