首先，準備食材。胖頭魚魚頭1個、泡椒一碟、剁椒一碟。蠔油、生抽各兩勺，清水少許，豬油一大勺，蒜瓣七八個，小香蔥五六棵，料酒兩勺、豆豉一塊。

魚頭的話，買的時候直接請魚販幫你處理好吧，剖開展開，拿回家以後沖洗乾淨即可。其他配料：大蒜壓扁、泡椒切碎，兩者混合到一起，剁到更細。然後香蔥切圈，豆豉掰小備用即可。

接下來，就是進行香氣大盛的一個步驟：炒剁椒。

熱鍋冷油，加入適量食用油，再放入一大勺豬油，這種所謂的混合油，炒出來菜來更香。

待豬油融化之後，往裡加入剁椒。

再放入混合剁碎的泡椒和蒜末。這時候已經能聞到熱鍋衝出的辣香味兒了。

加入豆豉。

再放入蠔油提鮮吊味。

將所有調料和食材，充分攪拌均勻。

待香味熱騰騰冒出，汁水也都已經燒滾透了，辣椒就算炒好了，關火待用。

接下來簡單處理魚頭，在魚身上澆上適量料酒去腥，在盤底倒入生抽，再添點清水。

生抽和清水墊底，可以讓魚頭蒸出來更嫩。

把炒好的辣椒均勻的鋪在魚頭上。

然後大火燒開蒸鍋以後，把魚頭放進蒸鍋，隔水蒸10分鐘（具體時間以魚頭斷生熟入為準，自己掌握。）

十分鐘後，關火放氣出鍋。在熱騰騰的魚頭上撒上蔥花。

下一分鐘，舉起你的筷子，開動吧！