先處理翅中，抹點醬油抹點鹽抹點澱粉，攪和攪和。油燒7成熱，將翅中到進鍋中，翻炒一下。向鍋中加醬油加料酒（黃酒也行），再簡單翻炒一下。加水（最好是高湯），一般加300毫升即可，將火稍調小。然後加鹽，熬到汁快乾時，加雞精就可以了出鍋了。（PS:我說的這個好象是紅燒，不過自己做著效果也不錯，畢竟是原創）這個是網上搜的：鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥裡嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做乾煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。主料：鮮嫩雞翅500克，姜50克，幹辣椒40克，花椒至少25克，香蔥5克，食用油500克（實際也就消耗40克足夠啦！！），料酒10克，鹽10克，味精5克，香油少許。做法：1. 先要把雞翅過一下溫水，洗乾淨，（用刀在雞翅上割些小口子，不割也行，為的是醃製的時候入味兒 ）然後撒上鹽與料酒，先把它醃製15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。幹辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。2. 鍋放大火上，放油，待油燒到六至七成熱，將醃製好的雞翅撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。3. 再做鍋，放入食用油，倒入幹辣椒段，花椒，薑絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的雞翅。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥就算大功告成啦！！。
先處理翅中，抹點醬油抹點鹽抹點澱粉，攪和攪和。油燒7成熱，將翅中到進鍋中，翻炒一下。向鍋中加醬油加料酒（黃酒也行），再簡單翻炒一下。加水（最好是高湯），一般加300毫升即可，將火稍調小。然後加鹽，熬到汁快乾時，加雞精就可以了出鍋了。（PS:我說的這個好象是紅燒，不過自己做著效果也不錯，畢竟是原創）這個是網上搜的：鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥裡嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做乾煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。主料：鮮嫩雞翅500克，姜50克，幹辣椒40克，花椒至少25克，香蔥5克，食用油500克（實際也就消耗40克足夠啦！！），料酒10克，鹽10克，味精5克，香油少許。做法：1. 先要把雞翅過一下溫水，洗乾淨，（用刀在雞翅上割些小口子，不割也行，為的是醃製的時候入味兒 ）然後撒上鹽與料酒，先把它醃製15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。幹辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。2. 鍋放大火上，放油，待油燒到六至七成熱，將醃製好的雞翅撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。3. 再做鍋，放入食用油，倒入幹辣椒段，花椒，薑絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的雞翅。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥就算大功告成啦！！。