1、蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好。

2、河川魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。

3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下。

4、開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

5、鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香。

6、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。

1

將河魚洗乾淨，去除內臟，從中間一切為二，方便煎煮翻身，備用；

蔥切斷，薑切片，備用。2

起油鍋，先加入少量鹽，防止粘鍋，將魚放入鍋中，煎到一面金黃，翻身再煎，這樣可以去除泥腥氣，

3

魚煎完，將蔥姜用剩餘的油爆香，這樣可以去除泥腥氣，4

加入料酒，這樣可以去除泥腥氣。再依次加入紅醬油，鹽和糖，燜煮10分鐘，5

翻一次身，再燜煮10分鐘，6

大火收汁，7

盛出，裝盤。