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  • 1 # 使用者2701211034394

    清炸大腸

    原料:熟豬大腸400克,香菜段20克,大蔥100克,醬油(老抽)20克,料酒5克,精鹽2克。

    製法:將大蔥插入大腸內,再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色,炒勺置火上放寬油,燒至六成熱時,將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出,抽掉大蔥,將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊,擺在盤中,盤子兩側用香菜段點綴即成。

    特點:外脆裡嫩、蔥香濃郁、清香適口。

    “燉肥腸”是最簡單的做法,只需將肥腸切成一公分長左右的小段,如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美,加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量,如果好吃麻辣可以放一些幹辣椒以及花椒,材料冷水入鍋,水量以剛好沒過材料為宜,蓋好鍋蓋,大火燒開,五分鐘後改小火煨,材料熟透後灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐乾等等。

    蔥炒豬大腸

    【原料】香蔥100克,豬大腸250克,紅椒1只,生薑1塊,花生油20克,鹽10克,味精8克,蠔油5克,白糖3克,胡椒粉少許,紹酒5克,麻油5克。

    【製作過程】

    1.香蔥切段;豬大腸洗淨,煮熟切條;紅椒切條;姜切絲。

    2.燒鍋下油,放入薑絲煸鍋,下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味,呈金黃色。

    3.調入味精、白糖,淋入麻油煸炒數次,出鍋入碟即可。

    【特點】色澤金黃,香味濃郁。燜豬大腸十分可口

    烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時,必須將豬腸翻面,先用清水搓洗內膜,等到臭味稍退後,再加入生粉揉搓幾道,泡在水中片刻、濾淨。

    洗淨的豬腸,切成小段,檢視腸中,去除過多的油脂,以減少油膩;將切好的腸段放入鍋中,以清水、少許醬油,加花椒、八角、薑片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛後,撈起,再切成較小段即可上碟。

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