蝦清洗乾淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線，清洗乾淨，控幹水份備用；生抽30ml，黑胡椒粉2g，料酒2ml，水30ml，糖5g，澱粉2g，調成紅燒汁，備用；鍋裡熱油，放蔥姜爆香，倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘；大火翻炒收汁，根據口味烹入鹽，加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火即可。

所需材料

步驟 2

將基圍蝦的蝦頭和蝦鬚切除，順著蝦肚開一刀。蝦肉被一分為二，但蝦殼不破即可。

步驟 3

調醬汁，以勺子為計量單位。

步驟 4

3勺糖 + 2勺豉油雞汁 + 3勺水。

步驟 5

鍋裡倒入能淹沒基圍蝦的油，開大火加熱。油加熱至7-8成，可放蔥段下鍋試探。

步驟 6

油溫適宜後，把蝦瀝乾水分放進去，建議你放漏斗裡，一起倒進鍋中。1分鐘左右，油麵趨於平靜，只有蝦周圍有油泡泡時，就可以瀝油撈出。靜置1分鐘後再復炸一次。注意，全程油溫不能降低！這是保證元寶蝦酥脆又幹爽的秘訣！

步驟 7

鍋內倒出油後，別洗鍋，加入蔥姜爆香，放炸好的元寶蝦。把調的醬汁添進去，煸4-5下，擠上一點檸檬汁，搞定！