湖南三蒸 湖南"臘味"名菜
原料：臘豬肉(肥三瘦七）、臘雞肉、臘鯉魚各200克，白糖15克、味精1克，熟豬油25克，肉清湯25克。
做法：
1、 先準備溫水，把臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，因為是肉類食材，表面有豐富的油脂，涼水不容易洗乾淨。洗乾淨的肉盛上籠蒸熟取出（原汁另作它用)。
2、臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗。將臘肉、臘魚、臘雞分別切成4釐米長、1釐米厚的片。
3、取一個蒸碗，將切好的臘肉、臘雞、臘魚皮朝下分別擺放在蒸碗中，加熟豬油、白糖，味精調入肉清湯中，倒人蒸碗內，上籠蒸爛。食用時從籠中取出，翻扣在湯盤中即成。
湖南三蒸，暗紅色的顏色，味道醇厚，鹹甜口味，湖南在春季和冬季，人們經常吃的一道名菜。做的時候臘肉、臘雞、臘魚都必須反覆用溫開水和清水洗淨，去除異味。加調味上籠蒸透，其味才香鮮。
湖南三蒸是用汽蒸的烹調方法來烹調的美食，要蒸兩次，第一次蒸是為了把食材蒸熟、去了掉臘肉中的鹹味和劣味。汽蒸可以增加食材成熟的速度，沸水溫度可以達到100度，而水蒸氣的溫度可以達到120度，食物在高溫的時候更容易成熟。蒸菜的時候過高要蓋嚴，這樣可以改變鍋中的氣壓，氣壓越高菜品成熟的速度越快。蒸菜也更能保證食物中的營養和風味不隨著水蒸氣一起蒸發掉。第二次蒸是給菜品重新賦味。第二次蒸菜的主要目的是給菜品造型和重新賦味，食材更加的美味。
湖南人的年夜飯餐桌上，有兩樣東西不能少，一是辣椒，二是臘肉。自從前些年在湖南餐廳吃了湖南廚師做的蒸臘肉就想什麼時間給父母也嚐嚐。春節特意買了湖南的臘肉、臘魚、臘雞，年夜飯前拿了一些練練廚藝。在湖南當地吃蒸臘肉要配上酒才更有味道，就可以化解肉的膩，肉可以化解酒的"毒"。
湖南三蒸 湖南"臘味"名菜
原料：臘豬肉(肥三瘦七）、臘雞肉、臘鯉魚各200克，白糖15克、味精1克，熟豬油25克，肉清湯25克。
做法：
1、 先準備溫水，把臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，因為是肉類食材，表面有豐富的油脂，涼水不容易洗乾淨。洗乾淨的肉盛上籠蒸熟取出（原汁另作它用)。
2、臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗。將臘肉、臘魚、臘雞分別切成4釐米長、1釐米厚的片。
3、取一個蒸碗，將切好的臘肉、臘雞、臘魚皮朝下分別擺放在蒸碗中，加熟豬油、白糖，味精調入肉清湯中，倒人蒸碗內，上籠蒸爛。食用時從籠中取出，翻扣在湯盤中即成。
湖南三蒸，暗紅色的顏色，味道醇厚，鹹甜口味，湖南在春季和冬季，人們經常吃的一道名菜。做的時候臘肉、臘雞、臘魚都必須反覆用溫開水和清水洗淨，去除異味。加調味上籠蒸透，其味才香鮮。
湖南三蒸是用汽蒸的烹調方法來烹調的美食，要蒸兩次，第一次蒸是為了把食材蒸熟、去了掉臘肉中的鹹味和劣味。汽蒸可以增加食材成熟的速度，沸水溫度可以達到100度，而水蒸氣的溫度可以達到120度，食物在高溫的時候更容易成熟。蒸菜的時候過高要蓋嚴，這樣可以改變鍋中的氣壓，氣壓越高菜品成熟的速度越快。蒸菜也更能保證食物中的營養和風味不隨著水蒸氣一起蒸發掉。第二次蒸是給菜品重新賦味。第二次蒸菜的主要目的是給菜品造型和重新賦味，食材更加的美味。
湖南人的年夜飯餐桌上，有兩樣東西不能少，一是辣椒，二是臘肉。自從前些年在湖南餐廳吃了湖南廚師做的蒸臘肉就想什麼時間給父母也嚐嚐。春節特意買了湖南的臘肉、臘魚、臘雞，年夜飯前拿了一些練練廚藝。在湖南當地吃蒸臘肉要配上酒才更有味道，就可以化解肉的膩，肉可以化解酒的"毒"。