南方及北方普遍栽培，因含有大蒜素，具特殊的辛辣味，可促進食慾，並有抑菌和殺菌作用，還可藥用。大蒜一般指蒜瓣組成的蒜頭，即是鱗芽組成的鱗莖。可以生吃、調味、醃漬。蒜苗是指由蒜瓣種植後未形成鱗莖和抽薹前的嫩幼苗，通常叫青蒜。一般作為炒食，或切碎作調味品食用。其花莖又叫蒜薹，在未開花前抽取，供炒食。蒜薹耐貯藏，可週年供應，經濟效益很好。

　　大蒜按蒜瓣大小分為大瓣蒜和小瓣蒜；按皮色分為自皮蒜和紫皮蒜；誣可按葉形分為寬葉蒜、狹葉蒜和硬葉蒜。

　　(一)北京紫皮蒜

　　北京地方品種。植株直立，成株7—8片葉，葉片披針形，綠色，表面有蠟粉。蒜頭縱徑約4釐米，橫徑4。5釐米，單株鮮重可達50克，有4—6個蒜瓣，外皮紫紅色，辛辣味濃，品質好。耐寒性強，抗病性較好，耐貯藏，每667平方米產鮮蒜頭2 000—3 000千克，還可收l00—200千克蒜薹。該品種適於春種，也可作越冬保護栽培和軟化栽培生產蒜黃。

　　(二)蒲棵紫皮蒜

　　山東地方品種。特性與北京紫皮蒜差不多，但植株更高大，秋種越冬栽培，蒜頭、蒜薹產量更高，每667平方米產量可達4 000千克，蒜薹霹達300千克。因而華北地區近十多年來。多采用蒲棵紫皮蒜進行秋播越冬栽培。

　　(三)河北白皮蒜　　’

　　由於蒜瓣小，且抗寒能力較差，只能作為春種，種植面積逐漸縮小。但作為醃潰加工，特別是醃漬糖蒜的選用品種。北方居民也往往自行醃漬，可長時間食用。