紅油怎麼做?

1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。

這裡我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。

* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整

材料：

紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。

南韓辣椒粉100克 - 南韓辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。

碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。

花椒粒20克

熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。

鹽10克

菜油500毫升

製作過程：

- 將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。

- 將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)

- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。

* 紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。

紅油黃瓜

材料：嫩黃瓜二根，紅油、醬油、蒜泥、味精、食鹽各少許。

做法：黃瓜洗淨，拍碎並切成小塊，放入盆內加少量精鹽醃三分鐘，入味後用冷開水洗淨瀝乾。將醬油、蒜泥、味精、香油放小碗內調成味汁。把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油，即可食用。

特點：清香脆辣，爽口美味。