海鮮火鍋一定要用清湯的，清湯涮海鮮才能吃到海鮮的原汁原味。但是清湯並不代表用清水哦。清湯製作方法：準備二斤蛤蜊，清洗乾淨，放入鍋中，倒入適量清水，大火煮沸，煮至清湯發白，然後把蛤蜊撈出，濾除湯底泥沙，盛出清湯，在清湯內放入適量蔥段、薑片、食鹽調製底味，這樣非常簡單又鮮美的底湯就做好了。海鮮底湯不需要新增複雜的調料，蛤蜊號稱“天下第一鮮”，用蛤蜊煮的底湯已經非常鮮美。剩下的蛤蜊肉可以直接食用或者用於炒菜，可以說是物盡其用。

海鮮火鍋食材

海鮮火鍋當然是涮海鮮了，能涮鍋的海鮮非常之多，下面介紹幾種：

一、蝦，涮蝦可以整隻涮，也可以做成蝦滑，還可以做成蝴蝶蝦片，每種方式都有不同的口感。

二、鮑魚，鮮活鮑魚宰殺清洗乾淨，然後把鮑魚斜刀切成薄片，入鍋幾秒即可取出食用，口感鮮嫩彈牙，味道鮮美。

三、安康魚，安康魚雖然比較醜，但是很美味，全身是寶，非常適合涮鍋，魚肉切成魚塊，肉質細嫩，魚肝號稱“海中鵝肝”，非常鮮美，尤其適合涮鍋。

四、八爪魚，網紅爆頭，涮鍋儘量選取個頭較小的短腿八爪魚，個頭小易熟，春季更是能吃到帶籽的八爪魚，咬上一口滿是魚籽的香味和鮮味。同類的還有筆管也叫海兔，口感味道差不多。

五、海參，涮鍋吃海參的話，選擇即時海參就可以了，不需要泡發，煮上十分鐘就可以，口感爽滑Q彈，又非常有營養。

篇幅有限，以上就是介紹的比較有特色的幾種海鮮，還有大海螺切片，象拔蚌切片等等海鮮都可以涮鍋。

海鮮火鍋蘸料

海鮮火鍋的蘸料也不宜口味過重，麻醬、腐乳、韭菜花就不適合，下面介紹兩種蘸料，自己也可以自由搭配。

第一種，香醋、味極鮮、白糖、薑末

第二種，蠔油、白糖、香油、麻油、小米椒、蒜蓉