收臺“十二清”

1.清理貨架：將用於陳列蔬菜加工品的貨架，進行全面整理。

2.清理餘料：將加工好的未使用蔬菜、肉類、水產品等原料，放人專用料盒內，包上保鮮膜，放恆溫箱記憶體放，留待下一餐再用。

3.清理檯面：將料盒、刀、墩等清洗乾淨，用幹抹布擦乾水分，放回貨架固定的存放位置或儲存櫃內，然後將料理臺臺面及四周用抹布擦拭兩遍晾乾。

4.清洗水池：先清除水池內的汙物雜質，用浸過餐洗淨的抹布內外擦拭一遍，然後用清水沖洗乾淨，再用幹抹布擦乾。

5.清理垃圾桶：將垃圾桶內盛裝廢棄物的塑膠袋封口，取出送公用垃圾箱內，然後將垃圾桶內外及桶蓋用清水沖洗乾淨，用幹抹布擦拭乾淨，用消毒液內外噴灑一遍，不用擦拭，以保持消毒液乾燥時的殺菌效力。

6.清理陰溝：由於粗加工間的洗滌汙水較多，每天須對陰溝進行清理。

7.清洗地面：先用笤帚掃除地面垃圾，用浸漬過熱鹼水或清潔劑溶液的拖把拖一遍，再用幹拖把拖淨地面。

8.清洗排風裝置：保留在粗加工間上方的油煙排風罩，是一牆之隔熱菜烹調間的輔助性排風設施，由粗加工間進行衛生清理。

9.清理牆壁：粗加工間的磁磚牆壁與玻璃隔斷，按自上而下的順序，先用蘸過餐洗淨的抹布擦拭一遍，然後用乾淨的溼抹布擦拭一遍，最後再用於抹布擦拭一遍。

10.清洗冰箱與除霜：將恆溫箱內所有物品取出，關閉電源，使恆溫箱冰霜自然解凍，用抹布反覆擦拭2—3遍，使恆溫箱內無汙物水漬，再將物品放回原處。

11.清洗抹布：所有抹布先用熱鹼水或餐洗淨溶液浸泡、揉搓，撈出擰乾後，用清水沖洗兩遍，擰乾後放入微波爐用高火力加熱3分鐘，取出晾乾。

12.清洗衛生工具：粗加工間衛生清潔搞完後，把打掃衛生使用的工具一一徹底用清潔劑清洗乾淨，用清水衝淨後控淨水分，放回指定位置晾乾。