第一次在家裡做的時候必須從外面買一瓶酸奶當引子,也就是菌種。這一瓶酸奶也就是200克吧可以做4袋鮮奶。 注意:酸奶和鮮奶的比例是1:4。也就是一瓶200克的酸奶可以搭配4袋220毫升的鮮奶。 我們還需要準備白糖,白糖的比例一般用這樣的勺,一袋奶一勺糖就可以了。 首先熬奶。強調鍋一定要乾淨,用鋁鍋也行,不鏽鋼鍋也行,絕對不能用鐵鍋,不能有油。否則做出的酸奶很容易變質。奶快開的時候再放糖,要是先放它就糊了,這個比例是一袋奶一勺糖。放入糖後要不停地攪拌,以免糊鍋。等奶煮開就可以關火了。關火以後得晾一晾,給它晾到40度左右就可以了。這個時間我們用高壓鍋做水。利用晾奶的時間在高壓鍋裡做水,如此一來,等到牛奶晾到40攝氏度左右的時候,高壓鍋中的水也剛好燒到40攝氏度左右。在晾奶的時候人絕對不能走開,要不斷地摸一摸這鍋。如果奶太涼了它不發酵,太熱了就把酵母菌殺死了。那麼怎樣才能掌握這溫度呢?如果您是新手,不妨用洗乾淨的溫度計測量。等到有了經驗您就可以用手感覺,當手放到鍋上,剛好不燙手,這時的溫度就差不多是40攝氏度。然後把酸奶倒裡面。把酸奶倒裡面一定要不停攪拌,攪拌均勻。 攪拌均勻後把奶倒在瓶子裡,但瓶子一定要乾淨。然後把蓋兒擰緊。瓶子奶已經裝好了,我們現在看看高壓鍋的水,這水溫也是有要求的,一定要燒熱,把手擱裡邊不燙手就可以了。 高壓鍋裡的水溫也要求是40攝氏度左右,您可以使用溫度計來測量,也可以用手感覺,當手感覺很熱但又不燙就可以關火了。然後把瓶子全部放到高壓鍋中。接下來把高壓鍋蓋兒蓋嚴,壓上安全閥。注意,不要開火,燜兩個小時就可以了。2個小時後,酸奶就可以出鍋了,晾涼後放入冰箱,隨吃隨取就可以了。 我們第一次做需從外面買一瓶做引子,以後再做可以用自己做的酸奶當引子,但最多隻能用6次,到第6次再買瓶新的以保質保量
第一次在家裡做的時候必須從外面買一瓶酸奶當引子,也就是菌種。這一瓶酸奶也就是200克吧可以做4袋鮮奶。 注意:酸奶和鮮奶的比例是1:4。也就是一瓶200克的酸奶可以搭配4袋220毫升的鮮奶。 我們還需要準備白糖,白糖的比例一般用這樣的勺,一袋奶一勺糖就可以了。 首先熬奶。強調鍋一定要乾淨,用鋁鍋也行,不鏽鋼鍋也行,絕對不能用鐵鍋,不能有油。否則做出的酸奶很容易變質。奶快開的時候再放糖,要是先放它就糊了,這個比例是一袋奶一勺糖。放入糖後要不停地攪拌,以免糊鍋。等奶煮開就可以關火了。關火以後得晾一晾,給它晾到40度左右就可以了。這個時間我們用高壓鍋做水。利用晾奶的時間在高壓鍋裡做水,如此一來,等到牛奶晾到40攝氏度左右的時候,高壓鍋中的水也剛好燒到40攝氏度左右。在晾奶的時候人絕對不能走開,要不斷地摸一摸這鍋。如果奶太涼了它不發酵,太熱了就把酵母菌殺死了。那麼怎樣才能掌握這溫度呢?如果您是新手,不妨用洗乾淨的溫度計測量。等到有了經驗您就可以用手感覺,當手放到鍋上,剛好不燙手,這時的溫度就差不多是40攝氏度。然後把酸奶倒裡面。把酸奶倒裡面一定要不停攪拌,攪拌均勻。 攪拌均勻後把奶倒在瓶子裡,但瓶子一定要乾淨。然後把蓋兒擰緊。瓶子奶已經裝好了,我們現在看看高壓鍋的水,這水溫也是有要求的,一定要燒熱,把手擱裡邊不燙手就可以了。 高壓鍋裡的水溫也要求是40攝氏度左右,您可以使用溫度計來測量,也可以用手感覺,當手感覺很熱但又不燙就可以關火了。然後把瓶子全部放到高壓鍋中。接下來把高壓鍋蓋兒蓋嚴,壓上安全閥。注意,不要開火,燜兩個小時就可以了。2個小時後,酸奶就可以出鍋了,晾涼後放入冰箱,隨吃隨取就可以了。 我們第一次做需從外面買一瓶做引子,以後再做可以用自己做的酸奶當引子,但最多隻能用6次,到第6次再買瓶新的以保質保量