做法步驟：

1、為了省錢，咱們就用雞腿來代替，如果有條件的話建議大家用整雞做更好，連著骨頭的肉炸出來才更香。

2、雞腿切成差不多大小的塊，不要切得太小，因為油炸之後雞肉還會縮小，也不要太大，切太大了不容易入味，也不容易炸脆。切好之後加入食鹽、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去膩增香）、料酒（去腥），醃製十分鐘。鹽記得多方一些，一定要讓雞肉在醃製的過程中完全入味，等油炸之後如果發現淡了就很難讓雞肉裡面再入味了。

3、醃製雞肉的時間，把蔥薑蒜切好，幹辣椒切成小段、花椒一小把、如果喜歡麻辣的可以加點麻椒，這樣做出來的雞肉更加麻辣鮮香。

4、鍋中倒入寬油，油溫燒到8成熱時，把醃好的雞肉放進去炸熟。可能很多人不知道怎麼辨別油溫達到8成熱了，只要看到油的四周會微微冒煙，而且用手掌放在上方會明顯感覺到很熱就差不多了。

5、雞肉比較容易熟，一般炸個2分鐘雞肉就差不多已經熟了，此時把雞肉撈出來放涼一會。如果時間炸得太長了雞肉就會幹硬，沒有口感了。

6、等雞肉放涼一會，再次把鍋中的油大火燒熱，放入雞肉進行復雜一次，把雞肉炸至金黃色。復炸的好處是不僅增加的雞肉外面的酥脆，而且還可以把第一遍油炸時吸進去的油逼出來，這樣吃起來就不會感到油膩。

7、炸好後撈出來攤開放涼。

8、鍋中留少量底油，把蔥薑蒜爆香。

9、再放入幹辣椒和花椒麻椒，小火翻炒出香味。

10、此時倒入炸好放涼的雞肉丁，用大火煸炒半分鐘，撒上白芝麻就可以出鍋裝盤了。

首先我們要準備一隻整雞（褪去羽毛的雞），還有花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。2.把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始醃製。3.拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋裡，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放進去備用。