“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。古人在品茶過程中就已經發現水的重要性。

很多茶友會認為礦泉水泡茶好喝，其實這是個誤區，估計因中國廣告比較洗腦！礦泉水屬硬水，硬水泡茶茶湯易變色，色香味會受很大影響。少數山泉水和礦泉水屬暫時硬水，煮沸能轉為軟水。但是要知道我們能買到的礦泉水基本上是外加入礦物質的，對於這類水；再好的茶也不能泡出好的味道的。

礦物質對茶的影響

鐵：湯色變暗，味變淡

鋁：湯苦澀

鈣：湯極色，苦

鎂：抑制香氣，味變淡

普洱茶本身營養物質豐富，水中物質越多，反而會和茶中的營養起反應，影響茶的香氣、湯色和口感。

我們在沖泡普洱茶時基本用純淨水，經純化處理過的水為軟水，弱酸性。在弱酸性條件下，茶葉中茶多酚比較穩定（普洱茶是所有茶葉中茶多酚含量最高的），茶湯透明度高、香氣和味道純正，更鮮醇爽口。

經常在山上做茶，山上茶農多引山泉為生活用水，水好與不好沒有其它選擇，跑10個山頭偶爾會遇一口好山泉，可遇不可求啊，山泉水在山上泡山頭茶，品的也只是意境吧！

不能說純淨水是最好的，但對於泡茶品茶來說是最穩定的，茶友您認為呢？