在家自制麻辣燙的做法:一、原料:麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶 菜類:香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，麵筋，王中王火腿腸。二、準備工作：1.香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥薑蒜切片。2.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。3.取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。4.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋裡切開成小塊，方便融化。5.融化後的火鍋料大火下入蔥薑蒜爆香鍋底。6.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開。 7.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。8.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。9.把所有的材料都穿在竹籤上備用。三、製作：1.在煮好的麻辣燙的辣湯裡面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。2.再下入玉米，可以多煮一會3.然後是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間。4.最後放入容易熟的蔬菜類和豆製品類。 5.煮好後撈出去掉竹籤即可食用。四、注意事項：1.每種菜品不易多，都有幾樣可以品到不同的味道。2.沒有深斗的砂鍋，也可以用大一點的鍋子，沒的過菜就行。3.菜品完全可以自由替換，根據自己的喜好搭配。4.竹籤不是必須的，沒有的話可以直接涮的哈。麻辣燙是起源於川渝地區的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣燙是起源於四川小吃，是川渝地區最有特色也最能代表"川味"的一種飲食。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了籤子上，一股腦兒地往滾沸的湯裡推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。