鹽焗鵪鶉蛋

鵪鶉蛋20個，粗鹽1包

2.盛起部分粗鹽，將鍋內剩下的粗鹽儘量鋪平。3.均勻的將鵪鶉蛋放在粗鹽上。4.將之前盛起的粗鹽覆蓋在鵪鶉蛋上。5.小火煮15分鐘即可。煮太久的話鵪鶉蛋會爆開。

茄汁鵪鶉蛋

鵪鶉蛋，番茄醬，糖，醋，鹽

2.2鍋內加入番茄醬，糖，少許水醋炒開，再倒入炸好的蛋收汁即可。3.小提示：煮好的蛋過下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。小訣竅:

小提示：煮好的蛋過下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。

虎皮鵪鶉蛋

鵪鶉蛋，帶皮五花，姜，蒜瓣，乾紅辣椒，食鹽，雞精，白糖，老抽，生抽

鵪鶉蛋煮熟去殼後，在油鍋裡過油，這個過程中要不停晃動油鍋或者用鍋鏟推動鵪鶉蛋，防止蛋白質粘鍋，過油均勻後盛起備用。帶皮五花切大丁，和薑片一起在油鍋爆出水分，至肉金黃色的時候加入4茶匙生抽翻炒上色。足量高湯或冷水（以淹沒所有肉塊為量），大火燒開後小火燜燒，至肉塊8成熟，中間需要新增湯水若干次~將過油後的鵪鶉蛋一起和肉塊燜燒至全熟，喜歡香菇木耳的可以適量新增少許。食鹽、雞精、白糖調味，少許老抽上色，蒜瓣調香味後裝盤。小訣竅:

注意鵪鶉蛋過油時候的火候，大了容易粘鍋，小了蛋白不容易變金黃，要根據鵪鶉蛋蛋白質的變化調節火力大小~

團圓蝦皮蒸鵪鶉蛋

鵪鶉蛋若干，鹹蝦皮適量

2.每個勺裡打上一個鵪鶉蛋。3.上鍋蒸五分鐘即可。

腐乳排骨鵪鶉蛋

排骨，茴香，桂皮，薑片，花椒，鵪鶉蛋，冰糖，玫瑰腐乳，料酒

2.鵪鶉蛋煮熟，剝皮.玫瑰腐乳搗碎。3.下熱油鍋，爆香薑片，茴香，桂皮，花椒。4.倒入排骨翻炒兩分鐘，加入冰糖，腐乳汁與排骨混合均勻，再加入鵪鶉蛋翻炒。5.加入開水沒及排骨和蛋，大火煮沸，小火煮半小時，大火收汁即可。

酒釀煮鵪鶉蛋

枸杞子，酒釀，鵪鶉蛋，冰糖適量，水

2.將酒釀放入砂鍋，(如果酒水太少的話，可加一點涼開水，加適量冰糖，下入枸杞子、煮開後，把鵪鶉蛋放進一起煮5分鐘，就可熄火了。