複製醬油稱它為複合醬油，大家從字面上就容易理解些，它就是對普通醬油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以攪拌或者熬煮的方式重新呈現出來，讓它吃著更為的濃香鮮美些，是飯館廚師必備的技能之一。
那麼，複合醬油到底該如何做呢？常見的做法有以下兩種：
（1）香料複合型醬油：
配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生薑+10千克醬油+1.5千克紅糖。
製作方法：
1、將香料和生薑裝入紗布袋中，再將紅糖拍碎備用。
2、再將醬油和紅糖倒入鍋中，開小火熬至融化，再丟入香料包，將它熬至濃稠狀態，待水分蒸發至原先的3/4時即可盛出來。
3、放涼後存入陶瓷的容器中即可。
主要用途：拌麵、涼拌菜、燒菜。
（2）清淡型：
配方：250克生薑（去皮）+500克大蔥+1000克芹菜+250克幹香菇+500克尖椒+2個洋蔥（圓蔥）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蠔油+150克魚露（蝦油）+5公斤的清水。
1、除了生抽和鹽以外，將上頭配方中的其他調味料全部倒入鍋中，並且加入適量的清水，大火燒開後，再轉小火熬製1-2個小時左右，最後將殘渣過濾出來，直接丟棄不用。
2、待它溫度降低下來後，先撇去多餘的浮沫，再倒入餘下的兩樣佐料——鹽和生抽攪拌，如果覺得顏色太淺，適當增加些老抽來調色。
3、再次過濾後，就將它裝入密封的容器中，再將它存放到冰箱冷藏起來，隨用隨取。
用途：涼拌或者單獨作為蘸汁，味道清鮮味美，口味和海鮮最搭。
複合醬油的特點是鹹味鮮美、醬汁濃稠、色澤棕紅，風味獨特，常常把它當做涼拌汁、蘸汁、拌麵來使用，用途特別的廣泛，根據配方的不同，調出來的口味也不盡相同！
複製醬油稱它為複合醬油，大家從字面上就容易理解些，它就是對普通醬油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以攪拌或者熬煮的方式重新呈現出來，讓它吃著更為的濃香鮮美些，是飯館廚師必備的技能之一。
那麼，複合醬油到底該如何做呢？常見的做法有以下兩種：
（1）香料複合型醬油：
配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生薑+10千克醬油+1.5千克紅糖。
製作方法：
1、將香料和生薑裝入紗布袋中，再將紅糖拍碎備用。
2、再將醬油和紅糖倒入鍋中，開小火熬至融化，再丟入香料包，將它熬至濃稠狀態，待水分蒸發至原先的3/4時即可盛出來。
3、放涼後存入陶瓷的容器中即可。
主要用途：拌麵、涼拌菜、燒菜。
（2）清淡型：
配方：250克生薑（去皮）+500克大蔥+1000克芹菜+250克幹香菇+500克尖椒+2個洋蔥（圓蔥）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蠔油+150克魚露（蝦油）+5公斤的清水。
製作方法：
1、除了生抽和鹽以外，將上頭配方中的其他調味料全部倒入鍋中，並且加入適量的清水，大火燒開後，再轉小火熬製1-2個小時左右，最後將殘渣過濾出來，直接丟棄不用。
2、待它溫度降低下來後，先撇去多餘的浮沫，再倒入餘下的兩樣佐料——鹽和生抽攪拌，如果覺得顏色太淺，適當增加些老抽來調色。
3、再次過濾後，就將它裝入密封的容器中，再將它存放到冰箱冷藏起來，隨用隨取。
用途：涼拌或者單獨作為蘸汁，味道清鮮味美，口味和海鮮最搭。
複合醬油的特點是鹹味鮮美、醬汁濃稠、色澤棕紅，風味獨特，常常把它當做涼拌汁、蘸汁、拌麵來使用，用途特別的廣泛，根據配方的不同，調出來的口味也不盡相同！