材料:

色拉油2500克，牛油1250克，熟豬油500克，鮮雞油750克，蔥段100克，薑片80克，中草藥香料粉1(用水浸溼)，綠麻椒粒150克，紅麻椒粒150克，永川豆豉1000克，紅油豆瓣醬1000克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）50克，味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）100克，辣椒紅150克(可增減)，味溢匙點滴飄香（某寶有售）50克

製作：

鍋燒熱先下入4種油大火燒至鮮雞油渣變成金黃色時撈出丟棄，改小火下入蔥段薑片大紅袍花椒粒綠麻椒粒，炸至蔥變成金黃色時撈出丟棄，如油溫過高關火晾一會，油溫130度下入中草藥1和2，一定慢慢下因為有水份，油溫高會漾鍋，一分鐘左右下入豆瓣醬和豆豉，微小火炒至水分增發(大概30分鐘)然後加入味溢匙乙基增香劑，，味溢匙麻辣燙香膏，辣椒紅，味溢匙點滴飄香攪拌放置一夜即可使用

普通辣椒油:色拉油1000克，蔥段100克，洋蔥100克，辣椒碎150克，生白芝麻80克，十三香20克，辣椒紅15克

製作:將辣椒碎生芝麻十三香裝入不鏽鋼容器內備用，熱鍋加油，油熱下入蔥姜炸至金黃色時撈出丟棄，升溫至200度一勺-勺的澆入辣椒裡即可，邊澆邊攪拌，以免炸糊

麻油:大紅袍紅麻椒粉350克，綠麻椒粉150克，白酒100克，水500克，色拉油5-9斤(油越少越麻成本越高)

製作:將兩種麻椒粉混合，放入100克白酒500克水浸溼泡30分鐘，鍋里加油，涼油下入泡好的麻椒粉，全程中小火炸至，期間要不停的攪拌，直到油溫升至140度時關火擄淨麻椒渣即成，炒香麻椒粉:綠麻椒粉100克，黑胡椒粉10克，孜然粉15克，色拉油10克

製作：鍋里加油燒熱，下入以上材料微小火炒至香味飄出即可

麻醬:芝麻醬800克，花生醬200克，耗油30克，醬油125克，味精15克，韭菜花250克，豆腐乳250克，胡椒粉10克，魚露65克，白糖30克.料酒50克，十三香8克，花椒油10克，加水稀釋即可

鮮香粉:肉香粉400克，雞精700克，味精600克