步驟 1

肋排改刀成小塊。

步驟 2

大蔥切片備用。

步驟 3

冷水下鍋焯排骨，加30ml料酒，煮開後撈出。

步驟 4

起鍋熱油，蔥、姜、蒜、八角下鍋爆香，加豆瓣醬炒勻。

步驟 5

下入排骨。

步驟 6

排骨翻炒3分鐘後，料酒、生抽、老抽淋入，加適量熱開水燜煮30分鐘。

步驟 7

米粉沸水下鍋煮軟。

步驟 8

撈出至排骨湯碗中。

步驟 9

完成啦

新鮮排骨剁塊

用料酒水浸泡1小時，中間換水2回

紅薯粉皮放入碗中

加冷水浸泡粉皮

各式配料準備

浸泡出血水的排骨，洗淨瀝水

熱鍋涼油，下香料煸炒

出香味後下排骨翻炒

炒至肉質緊縮時，推到鍋邊，下冰糖

炒製冰糖溶化後，淋入生抽

翻炒上色

加入適量熱水

轉大火燒開湯汁

連湯帶肉一起倒入壓力鍋中。設定煲湯程式

解壓後倒入炒鍋中

加入浸泡好的粉皮

煮約5分鐘至粉皮變透明。

加精鹽

加雞精調味即可

主料

排骨250克

輔料

食鹽 蠔油 生抽 料酒 生粉 糖 蔥 水

1 把切好的排骨用熱燙燙，去血水，抓幹水。

2 加入所需材料：油、鹽、生抽、生粉、糖、蠔油、酒。

3 拌均勻，醃製15分鐘左右。（蔥不要放入醃）

4 開火鍋熱後，放點點油，然後放醃製好的排骨放入煎煎。

5 煎至肉外有變色即可。

6 加入小量開水，小火燜15分鐘左右。

7 燜至稍幹水即可放入蔥花，熄火。

8 即可上碟。