鮁魚，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，鹽，辣椒做法

1、先將鮁魚洗好切成一片一片。

2、放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油，醃製6小時左右即可。

3、再將鮁魚撈出放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以可就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁）。

【蛋煎鮁魚扇做法】：

準備食材：鮁魚尾一塊 雞蛋2個 麵粉 澱粉 鹽 胡椒粉 油適量

1.鮁魚一條去掉魚鰓、內臟和肚子裡的黑膜後，從中間切開，只要尾部的一半，然後齊著中間的大刺把魚肉片開，中間不要片斷，剔除中間的魚骨，讓魚尾成一個扇子的形狀。

2.為了讓魚肉熟得更透、更加入味，我們交叉著在魚肉的一面切十字花刀，不要切透，切到魚皮即可，切完花刀後再用刀拍一下，讓魚肉結實一點，這樣做時更容易熟，做出的魚肉更加鬆散鮮嫩好吃！

3.然後將魚放到盤中，均勻地撒上適量的鹽和胡椒粉醃製15分鐘。

4.取一個碗，磕入2個雞蛋，加入幾滴米醋去腥，然後順著一個方向打散備用。再取一個盤子，加入一勺麵粉、一勺澱粉（麵粉和澱粉的比例為1:1）攪拌均勻後備用。

5.醃製好的魚先裹上一層調好的麵粉，再蘸上一層蛋液，兩面都要蘸到，且要均勻。

6.鍋中加少許油，燒至5成熱時調成中火，下入裹好蛋液的鮁魚扇，一面煎制3~5分鐘後翻面再煎另一面，另一面也煎制3~5分鐘，看到鮁魚扇兩面煎至金黃盛出裝盤，撒點蔥絲，再擠上一點番茄醬，美味即成！

需要準備陳醋，糖，熱水，老抽，生抽，八角，花椒，蔥，生薑片，料酒以及鮁魚，先把鮁魚解凍，然後再加入適量的料酒醃製15分鐘，醃製好以後用廚房紙把表面的水分吸乾，蔥薑蒜切好，然後再加一勺料酒，一些陳醋，老抽，生抽，鹽，糖調成碗汁，然後在澱粉裡面滾上一圈，讓鮁魚粘上一層澱粉，鍋燒熱放油，鮁魚段放進去，煎到兩面金黃，然後再把碗汁放進去，熱水沒過魚，大火煮開，然後再用小火燉煮20分鐘，把蒜片放進去，繼續再燉20分鐘就可以收汁了，湯汁不要收的太乾。