滑肉是指烹飪時的一種炒法，它指的是：油溫剛剛合適時調整為中小火下肉翻炒，這樣做的目的讓肉不會沾鍋，故稱力“滑肉”。

是指豬肥膘！

除去主原材料豬肥膘肉之外，還需要備好胡椒粉、雞蛋、高湯、溼澱粉這些材料，當然像食鹽這樣的調味品也是不能夠不準備的，要不然就不能做出很可口的菜餚來了。這第一步，我們需要將豬肥膘肉給去皮，然後將已經去皮的豬肥膘肉，泡在清水裡面洗乾淨，並且將它切成大概兩釐米左右的方塊。而然後呢，我們再把它泡入清水裡面，大概再浸泡十分鐘左右，就可以將它取出來了，但是這裡不要忘記，我們要把它身上的水分都瀝乾。

瀝乾水分的豬肉塊，我們需要把它放在碗裡面，然後在裡面加入精鹽，還有薑末、澱粉、味精等，經過攪拌之後，再磕一個雞蛋到碗中，讓雞蛋液充分的塗滿在豬肉塊的身上，這一步驟也就是我們常說的上漿，而這時我們也可以進行熱鍋了。將炒鍋放在旺火上面，然後在裡面加入植物油，等到油溫差不多七成熱的時候。我們就可以將肉塊下入鍋中，但是在這裡要注意，肉塊必須散著下鍋，不能讓它們粘連在一起，大概炸十分鐘左右，我們就能看到肉塊出現金黃色了。

肉塊出現金黃色的時候，我們就把它們倒入漏勺之中，然後再漏勺裡面給它們去去油，等感覺肉的溫度稍微變涼的時候，我們就可以將它放在碗裡面，但是一定要整齊，然後再把它們放在蒸籠中，上旺火，蒸一個小時左右，就差不多算是完成了，而這時我們也可以將它取出來，扣在早已準備好的湯盤之中。但是這還不算是最後一步，我們還需要一個步驟，這道菜才能算是真正的成品。

同樣還是將炒鍋放在旺火上面，然後在炒鍋裡面，下豬肉湯、醬油，還有味精這些輔料，等它們燒沸之後，然後勾一個流芡出來，但是這個步驟需要把鍋端起來，遠離火苗，所以這就要求做飯的人必須力氣大一點，但是現在一般都是家庭主婦，所以想嘗試這道菜，在這個時候，可以找自己的家人幫忙，也可以促進感情，一起享受做飯的樂趣。這一步之後，我們就在裡面加入蔥花，當然胡椒粉也是不能夠忘記的，但是它需要在出鍋之前，澆在肉塊的上面就可以了。