苦筍是美味山野佳餚的上選原料,新鮮苦筍可直接食用,俗稱“甜苦筍”的沐川苦筍,。苦筍有很多種做法:炒、燒、涼拌均可,風味獨特,苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍炒肉、客家鹹菜炒苦筍、苦筍燉排骨、苦筍煲、乾煸苦筍等。
食材食譜熱量:2291(大卡)
主料
苦筍 適量
仔鴨肉 適量
方法/步驟
苦筍炒肉
將肉切好,加入適量的鹽、生抽、澱粉,拌勻;將苦筍洗淨,大蒜切成段;鍋內加入適量的油加熱;將拌勻的肉放入鍋裡煎;將苦筍倒入鍋裡翻炒,要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽,苦筍炒肉好了。
客家鹹菜炒苦筍
苦筍洗淨,切短備用,肉片洗淨備用,洗好,煮好的客家鹹菜;起油鍋,先把肉片爆香,苦筍倒進去翻炒,倒進鹹菜翻炒一下,倒進鹹菜翻炒一下加水,蓋蓋子,燜5分鐘左右,調味就可以出鍋了。
苦筍燉排骨
筍子和排骨都焯水備用,將苦筍,排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了,最後再放少許鹽,苦筍燉排骨就可以吃了。
苦筍煲
峨眉苦筍剝去外皮,洗淨後切成薄片,放入沸水中大火汆1分鐘後取出沖涼;將筍片放入沸水中再汆水0.5分鐘,取出沖涼,然後再汆水0.5分鐘,再取出沖涼待用;仔鴨肉斬成重10克的塊,放入沸水中大火汆5分鐘,取出備用;西蘭花切成塊,放入沸水中大火汆2分鐘,取出備用;鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香,放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟,下苦筍、西蘭花同燒10分鐘後用鹽、雞粉調味,用溼澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內,點綴香菜即成。
乾煸苦筍
苦筍去外皮,放入清水中浸泡1小時以去除澀味,將苦筍改刀成一字條,然後放入沸水中大火汆0.5分鐘,取出沖涼,此法連續三次即可;鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鐘至金黃色備用;鍋放爐上,放入15克色拉油燒至六成熱,放入肉末、芽菜大火翻炒2分鐘,再下入苦筍條大火煸炒均勻,最後放入鹽,味精調味後出鍋撒蔥花,淋香油即成。
苦筍是美味山野佳餚的上選原料,新鮮苦筍可直接食用,俗稱“甜苦筍”的沐川苦筍,。苦筍有很多種做法:炒、燒、涼拌均可,風味獨特,苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍炒肉、客家鹹菜炒苦筍、苦筍燉排骨、苦筍煲、乾煸苦筍等。
食材食譜熱量:2291(大卡)
主料
苦筍 適量
仔鴨肉 適量
方法/步驟
苦筍炒肉
將肉切好,加入適量的鹽、生抽、澱粉,拌勻;將苦筍洗淨,大蒜切成段;鍋內加入適量的油加熱;將拌勻的肉放入鍋裡煎;將苦筍倒入鍋裡翻炒,要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽,苦筍炒肉好了。
客家鹹菜炒苦筍
苦筍洗淨,切短備用,肉片洗淨備用,洗好,煮好的客家鹹菜;起油鍋,先把肉片爆香,苦筍倒進去翻炒,倒進鹹菜翻炒一下,倒進鹹菜翻炒一下加水,蓋蓋子,燜5分鐘左右,調味就可以出鍋了。
苦筍燉排骨
筍子和排骨都焯水備用,將苦筍,排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了,最後再放少許鹽,苦筍燉排骨就可以吃了。
苦筍煲
峨眉苦筍剝去外皮,洗淨後切成薄片,放入沸水中大火汆1分鐘後取出沖涼;將筍片放入沸水中再汆水0.5分鐘,取出沖涼,然後再汆水0.5分鐘,再取出沖涼待用;仔鴨肉斬成重10克的塊,放入沸水中大火汆5分鐘,取出備用;西蘭花切成塊,放入沸水中大火汆2分鐘,取出備用;鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香,放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟,下苦筍、西蘭花同燒10分鐘後用鹽、雞粉調味,用溼澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內,點綴香菜即成。
乾煸苦筍
苦筍去外皮,放入清水中浸泡1小時以去除澀味,將苦筍改刀成一字條,然後放入沸水中大火汆0.5分鐘,取出沖涼,此法連續三次即可;鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鐘至金黃色備用;鍋放爐上,放入15克色拉油燒至六成熱,放入肉末、芽菜大火翻炒2分鐘,再下入苦筍條大火煸炒均勻,最後放入鹽,味精調味後出鍋撒蔥花,淋香油即成。