配料:牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥2兩3寸段香料:白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克做法: 用熱水將香料泡約半小時。泡好後如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。 花椒用熱水泡漲。 將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段。 準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。 充分拌勻。 將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。 再加入色拉油燒到7-8成熱。 把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。 直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘。 調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。 用大火炒至油沸騰時,改用小火熬製15分鐘。 加入剩下的白酒繼續炒制。 直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。 炒到各原料9分幹。 下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。 再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢,並且能放很久不變質。我最長時間放過一年剛制好的,油還沒凝固。以後想吃火鍋或火鍋粉時,挖出一些熬湯底就可以了。 再來燙火鍋粉。 豬筒骨熬湯待用。 挖適量火鍋底料,與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、幹辣椒、花椒各適量放鍋裡炒香。 加入骨頭湯熬十幾分鍾。 下泡軟的紅薯粉條。 煮沸呈透明狀後即可起鍋上桌。
配料:牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥2兩3寸段香料:白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克做法: 用熱水將香料泡約半小時。泡好後如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。 花椒用熱水泡漲。 將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段。 準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。 充分拌勻。 將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。 再加入色拉油燒到7-8成熱。 把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。 直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘。 調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。 用大火炒至油沸騰時,改用小火熬製15分鐘。 加入剩下的白酒繼續炒制。 直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。 炒到各原料9分幹。 下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。 再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢,並且能放很久不變質。我最長時間放過一年剛制好的,油還沒凝固。以後想吃火鍋或火鍋粉時,挖出一些熬湯底就可以了。 再來燙火鍋粉。 豬筒骨熬湯待用。 挖適量火鍋底料,與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、幹辣椒、花椒各適量放鍋裡炒香。 加入骨頭湯熬十幾分鍾。 下泡軟的紅薯粉條。 煮沸呈透明狀後即可起鍋上桌。