步驟 1

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切面上蒸鍋蒸10分鐘左右，應該墊屜布，沒有的話就在屜上抹些食用油。

步驟 2

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蒸好後將面打散，加少許油拌一下，放置在通風處自然晾乾，此時面差不多已經蒸熟了，晾乾去水份，增加口感的同時保證一會兒的扁豆燜面不會成扁豆燴麵哦。

步驟 3

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蒸麵的間隙別閒著，備料，扁豆摘淨後掰成段，豬肉切絲用澱粉抓一下更嫩（當然切和扁豆差不多寬的條更過癮），蔥薑蒜按炒菜量備好，蒜末可略多。

步驟 4

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燉扁豆。依次放油，蔥姜，肉絲，煸炒出香味後，放入扁豆，根據量放入比平時炒菜略多一些的生抽、老抽、鹽，加入開水，與扁豆持平為宜，蓋上鍋蓋中小火開燉。

步驟 5

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扁豆燉到七八成熟時，如果鍋中湯水還很多，就盛出一些備用，鍋中剩少量湯汁以保證不糊鍋的量為宜。

步驟 6

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把蒸好的面鋪在扁豆上，蓋鍋蓋中小火開燜。過程中，如果湯汁消耗，防止糊鍋和保持一定水份，可順著鍋邊再倒入一些湯汁，注意不要直接澆到面上。

步驟 7

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待扁豆完全熟後，雙手行動，一手鍋鏟，一手筷子將下層的扁豆和上層的面拌勻，撒上蒜末，再拌一下，即可關火出鍋。食用時依個人口味放醋。

食材明細

幹蒸麵、五花肉片、四季豆、大蒜末、蔥花、薑末、醬油、蠔油、紹酒、味精、白胡椒粉、烹調油。

1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透後放入蔥姜炒香。

2、蔥姜爆出香味後下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。

3、然後烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。

4、鍋中注入適量清水下入麵條。

5、把麵條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。

6、麵條燜五分鐘後撒入少許胡椒粉炒勻。

7、再撒入少許味精炒勻，然後用大火快速翻炒收淨湯汁。

8、把湯汁收淨後撒上大蒜末炒勻便可出鍋。

9、出鍋碼盤便可上桌食用。