材料

麵粉250克，牛後腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個，芹菜一根，胡蘿蔔半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴

做法

1.麵粉250克放在和麵盆裡

2.準備清水125克（冬天用30度左右的溫水）

3.準備好的溫水全部倒入麵粉裡（水全部倒入麵粉裡再攪拌，麵粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）

4.用筷子把麵粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮

5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的麵糰，再用手反覆揉麵團，形成表面光滑的麵糰

6.和麵盆上蓋溼布放在一邊餳制

7.準備牛後腿肉300克

8.牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鐘，之後用清水沖洗乾淨。（牛肉餡料調製秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織裡含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）

9.洗淨的牛後腿肉用刀切成薄片

10.再用刀剁成肉末

11.剁好的牛肉末放在大碗裡，加入3克食鹽

12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道