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1 # 使用者5715072717765
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2 # 使用者4827525639239
製作方法 1.切段：經去頭、去內臟和刷洗的魚，切成段長3.7～4釐米，大魚去脊骨。尾部直徑不小於2釐米。
2.鹽漬：10°波美鹽水，按水重加入0.2%檸檬酸。鹽水與魚之比為1∶1，浸泡1小時瀝乾。
3.脫水：生魚裝罐後經30′～35′/98～100℃蒸煮脫水。脫水率20～22%，倒罐瀝淨湯汁，趁熱加熱油。
4.裝罐：罐號946，淨重256克，魚肉290克(脫水後225～230克)，精製油26～31克(油溫80～90℃)。
5.排氣及密封：排氣密封：中心溫度75℃以上。
6.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～70′～15′/118℃冷卻。
油浸鰻魚
製作方法 1.切段：經去頭、去內臟和刷洗的魚，切成段長3.7～4釐米，大魚去脊骨。尾部直徑不小於2釐米。
2.鹽漬：10°波美鹽水，按水重加入0.2%檸檬酸。鹽水與魚之比為1∶1，浸泡1小時瀝乾。
3.脫水：生魚裝罐後經30′～35′/98～100℃蒸煮脫水。脫水率20～22%，倒罐瀝淨湯汁，趁熱加熱油。
4.裝罐：罐號946，淨重256克，魚肉290克(脫水後225～230克)，精製油26～31克(油溫80～90℃)。
5.排氣及密封：排氣密封：中心溫度75℃以上。
6.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～70′～15′/118℃冷卻。