四方酥的配方

主料

·高筋粉125g·水125ml·白糖50g·豬油50g·低筋粉250g·豬油125g·

輔料

·蛋黃液適量·

步驟

1.將油皮所有材料(高筋粉125g，水125ml，白糖50g，豬油50g)拌勻，揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛半小時;

2.等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料(低筋粉250g，豬油125g)，用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮;

3.醒發後油酥分成兩等份，用手滾圓蓋好保鮮膜保溼

4.醒發後油皮分成兩等份;用手滾圓蓋好保鮮膜保溼

5.鬆弛油皮用手按扁後，包入油酥;可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推;

6.到全部包住油酥，捏緊封口，封口向下放置，蓋好保鮮膜;

7.包好的油皮面團，用擀麵仗擀成方型長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開;

8.用手輕輕掀起油皮，象疊被子一樣由上往下摺疊;再由下往上摺疊;蓋上保鮮膜，松馳15分鐘;

9.松馳完畢，再反覆重複上一次的擀薄、摺疊

10.摺疊好後，又蓋上保鮮膜，松馳15分鐘;

11.再重複一次;摺疊好後，又蓋上保鮮膜，松馳15分鐘;

12.將最後松馳好的油皮面團壓平，擀薄，

13.豆沙用保鮮膜包住

14.搓成長條狀;

15.鋪在麵皮上;

16.在一邊塗上蛋液，由上往下包好;

17.用切刀切等份;

18.整理一下;

19.整理好的都排進鋪有烤紙的烤盤裡;

20.刷上蛋黃液，重複刷兩次;

21.粘上白芝麻;

22.預熱烤箱200度，烤20-25分鐘至豆酥金黃即可拿出來放涼開吃。