如果不加調色的話，熟牛肉的顏色應該是淡灰色的。
加入糖色及醬油的話，顏色為褐紅色的；
加入紅曲米粉的話，顏色應該是較鮮紅色；
單純加入調味藥料的話，顏色應該是淺咖啡色。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳洲和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
怎麼燉爛
1.選肉：要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。肉選好後，先整塊洗衝，切成核桃大小塊，浸在清水中30分鐘，除去汙染物質。注意不要用熱水焯防其變老。
2.調湯：要使用溫水，不要冷水，溫水可使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，水量以沒過肉為宜，再加些麵醬，用筷子攪開(最好不用醬油，醬油在高溫下易變苦)，水要一次加足，如發現水少，可加些開水，凋好後加適量鹽。
3.投料：放肉以後，照下面比例加調料，以2500克牛肉為例，可加蔥寸長三四段，姜一塊切開，蒜四瓣，再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒，用紗布包好，放入鍋內。
4.火候：旺火燒開後，掀開鍋敞燉20分鐘，去掉異味，再蓋蓋，改為微火小開，使湯麵上浮油保護溫度，起到燜的作用，鍋底火起到燉的作用，約兩小時即熟。
此外，如用壓力鍋，開鍋後放氣5分鐘，扣閥10分鐘改中火，再過10分鐘，即可啟鍋取肉。
如果不加調色的話，熟牛肉的顏色應該是淡灰色的。
加入糖色及醬油的話，顏色為褐紅色的；
加入紅曲米粉的話，顏色應該是較鮮紅色；
單純加入調味藥料的話，顏色應該是淺咖啡色。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳洲和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
怎麼燉爛
1.選肉：要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。肉選好後，先整塊洗衝，切成核桃大小塊，浸在清水中30分鐘，除去汙染物質。注意不要用熱水焯防其變老。
2.調湯：要使用溫水，不要冷水，溫水可使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，水量以沒過肉為宜，再加些麵醬，用筷子攪開(最好不用醬油，醬油在高溫下易變苦)，水要一次加足，如發現水少，可加些開水，凋好後加適量鹽。
3.投料：放肉以後，照下面比例加調料，以2500克牛肉為例，可加蔥寸長三四段，姜一塊切開，蒜四瓣，再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒，用紗布包好，放入鍋內。
4.火候：旺火燒開後，掀開鍋敞燉20分鐘，去掉異味，再蓋蓋，改為微火小開，使湯麵上浮油保護溫度，起到燜的作用，鍋底火起到燉的作用，約兩小時即熟。
此外，如用壓力鍋，開鍋後放氣5分鐘，扣閥10分鐘改中火，再過10分鐘，即可啟鍋取肉。