先來說說八角吧。

八角其實屬於茴香科，味道發甜。果實含有芳香油，也被稱為大料和茴香。八角中的芳香油可以去除肉中的騷臭和腥味，放入後可以在芳香油的掩蓋下只能聞到肉的香味，因此，在一些製作肉類時候放入。

比如燉肉、醃肉、滷肉中，可以使得肉的香味加重，有時候炒素菜的時候，比如素炒小油菜的時候，在油熱後放入一點炸鍋調香，這樣可以使得素菜有一種葷菜的感覺，味道好了可以引起食慾。

在醃製肉和蛋類的時候，或者有些香味大的蔬菜時，比如香椿、香菜、芹菜等醃製菜的時候，放入一些八角可以使得味道特具風味。

桂皮。

桂皮又被稱作香桂，是一些樟科植物的樹皮的統稱。在中國是一種很古老的調料品。

桂皮香氣濃郁，放入肉類中可以去腥氣，止油膩。

桂皮味甜少辣，菜餚中放入一些桂皮可以提味、驅寒、暖脾胃。但是桂皮有個特點，就是發黴和受潮的桂皮萬萬不可食用。

那麼再說說為什麼現在人喜歡使用這些調料品吧。

真正的肉類食物，其實純正的味道是很羶氣和腥臭的。肉的香味主要是被制熟後產生的硫化合物的硫味與脂肪味混合在一起的香味，在沒有制熟之前，肉類的脂肪和氨基酸並不能產生這些香味。

使用香料的本意也是來襯托主材的香味。香料的味道融入主材的味道可以使得主材的味道更加突出，香味更加濃郁。有沒有香味的調和，肉類的味道是不會有根本性的改變，但是加入香料後，可以使得肉的香味更加特殊一些。

這就是一些肉製品在不同的品牌和店家裡的味道各不相同的原因。滷製品中這種現象更加突出和明顯。

不知我這樣回答題主是否滿意？

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我會陸續傳送關於美食的文章的，希望您能夠喜歡。

放八角，桂皮這類的香料烹飪，首先考慮菜品的風味和地域的飲食習慣。

比如海鮮和魚類，沿海地區的烹飪方法，恨不得就是用礦泉水來直接燙熟就吃，最大提現食物的本質。但是在烹飪豬牛羊或者豬牛羊內臟某些部位的時候，也是會加入部分香料增加味感。

以上就地域和菜品的區別。

在內地，就會加入香料的比例多點。