可以和茄子一起炒，因為茄子要吸收很多油才好吃，而臘腸剛好可以邊炒邊給茄子吸收油。 可以和香乾一起炒，很下飯，不過很容易上火，所以一般不這樣炒。 臘腸炒青椒，這可能是湖南人的最愛，可以放些小米椒，會很辣，湖南人經常這樣吃。臘腸炒腐竹，口感非常好。臘腸配芹菜一起炒，看上去很有食慾。臘腸炒萵筍也是不錯的選擇。

臘腸可以和西蘭花、荷蘭豆、胡蘿蔔等蔬菜同炒，味道會很好，當然，別忘了，臘腸炒飯同樣很美味。下面給你介紹幾款臘腸小炒：1、西蘭花炒臘腸原料：臘腸、西蘭花調料：調料：蒜頭2瓣、鹽、白糖、油、生抽、生粉做法：1、西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘，撈起過冷水，控幹水分。2、臘腸開水洗一下，去除表面灰塵，斜切成片。3、蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續爆炒兩分鐘，加入鹽生抽調味，一點點白糖提鮮，最後勾個薄芡即可。烹飪小技巧：1、臘腸一定要用開水洗一下，才能把表面的灰塵徹底洗乾淨。2、西蘭花要灼水，記得要過冷水，保持顏色碧綠。3、臘腸本身有鹹味，放鹽的時候注意分量。2、臘腸絲瓜胡蘿蔔原料：絲瓜1根、胡蘿蔔1根、臘腸1根調料：蔥、姜、蒜末、醬油、糖、鹽、油。做法：1、起油鍋，蔥薑蒜末爆香。2、放入臘腸煸炒，炒至臘腸稍微幹一些時放入胡蘿蔔翻炒（胡蘿蔔經油煸炒後營養才能被人體所吸收）。3、放入適量的白糖、醬油，炒熟後放入絲瓜（去皮切條）。4、快出鍋時放入少量的鹽（臘腸本身已經有鹹味），即可出鍋。菜品特色：這道臘腸絲瓜胡蘿蔔，絲瓜，通經活絡、清熱化痰、涼血止血、還具有一定的美容功效；胡蘿蔔，可以增強免疫力。3、臘腸炒飯原料：米飯1碗、臘腸1根。輔料：雞蛋1個、洋蔥、甜豌豆、玉米粒。調料：油、鹽。做法：1、起油鍋，洋蔥熗鍋。2、放入臘腸丁、玉米粒、甜豌豆翻炒。3、半熟時把各種丁撥到一邊，倒入打好的蛋液。4、雞蛋基本定型後把各種丁和雞蛋混起來翻炒。5、這時放入米飯同炒，同時撒入少量的鹽。6、炒至均勻即可出鍋。

臘腸其實吃法還挺多的，可以就煲仔飯吃，也可以直接就這樣隔水蒸熟，然後切成片擺盤。也可以煮飯的時候，直接把香腸切片放在米里一起煮，這樣煮出來的飯有臘腸的香味，並且把臘腸裡的油也煮到米飯裡了。不過最近我又get到一個新的吃法，就是把臘腸和蒜薹一起炒。可以先把蒜薹下鍋炒個七八成熟，放鹽，生抽翻炒幾下，然後再下入臘腸一起翻炒。待蒜薹熟了，在盛出即可。以前家裡是直接炒辣椒吃的。