1.把去皮仔兔斬成丁，納碗後加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋裡汆熟，撈出來放窩盤裡墊底。

2.鍋裡放油燒至三成熱時，下兔丁劃散了倒出來瀝油。鍋留底油，先下適量青花椒、小青椒節和小米椒節炒香，再加入兔丁炒勻，待烹入鮮湯並加鹽、味精燒入味後，起鍋盛入墊有金針菇的盤內。

3.淨鍋放油，下青花椒炒香以後，淋適量的藤椒油，起鍋舀在兔肉上即成。

主料：雞片300克

輔料：馬耳朵蔥40克

調料：

漢源幹椒20克花椒油10克鹽2克味精4克雞粉6克熟芝麻10克鮮雞湯30克

製作：

1、將仔公雞洗淨，入流水衝淨血水，光雞入冷水鍋內，加入大蔥（挽結）老薑（拍破）花椒少許，大火燒沸去沫，轉微火燜煮45分鐘，撈出；

2、將撈出的仔雞，入冰水內浸泡30分鐘瀝乾水分，去骨片切成為薄片；

3、大蔥洗淨切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放於蔥上；

4、用鮮雞湯少許，調入鹽、味精、雞粉備好基礎鹹鮮味，再將椒麻、花椒油入味汁內調勻，淋於雞片上，撒熟芝麻即可

椒麻鮮鍋兔

做法：

1、把兔肉斬成小塊，加鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，醃漬幾分鐘後，放熱油鍋裡滑熟待用。青筍片和水發小木耳燙熟，放煲仔裡墊底。

2、鍋裡放少許色拉油燒熱，下入鮮青花椒、紅小米椒節、青椒節、姜粒、蒜粒和蔥丁炒香，再倒入兔肉和椒麻糊翻炒勻，起鍋盛入墊有底料的煲仔內，即可上桌。

傳統椒麻雞製作（夏天下飯菜）

一、質量要求

雞腿白煮，斷生成熟，雞嫩，且具有麻、辣、酸、鮮、香大的風味。

二、配料

雞腿肉4兩 花椒3錢 麻油3錢

醬油1錢 味精2分 白糖五分

米醋3錢 白蒜頭若干

三、初步加工

花椒先用刀剁碎，白蒜頭拍後剁碎，放在碗中，加入少許鹽拌合待用。

四、烹調方法

1、雞腿白煮成熟後斬成一指寬小塊，放入盤中。

2、碗中放入拌好的花椒蒜頭碎、醬油、少許涼白開（或白湯）、味精、糖、醋、麻油拌勻，即為椒麻滷。雞帶椒麻滷蘸吃或將椒麻滷淋在雞上，即為椒麻雞。

五、附註

椒麻為調料調和後的味道，如果用於炒菜，即為椒麻菜。