調料： 食鹽50克 白糖75克 紅米15克 黃酒25克 紅醬油25克 蔥姜少許 花椒、茴香、桂皮適量

烹飪方法：

1.選料：取肋條方肉一塊，刮盡毛汙，洗後瀝乾，用刀尖等距離戳成排洞。

2.製作：花椒和鹽炒香。將炒鹽均勻地撒在肉面上，用手揉擦至鹽粒溶化後，再擦皮面。醃製4～5天，取出漂洗乾淨，在水中浸1天，除去鹹味。然後將肉塊置於砂鍋中，加水超過肉面，加入部分蔥、姜，燒煮近沸時，撇去浮沫，至湯沸後，再用小火燜至七成酥撈出，趁熱抽去肋骨。再入鍋加湯1碗及用布袋紮好的香料、蔥、姜、紅米等放入鍋底，加白糖、紅醬油的黃酒，試味後煮沸，改用小火燜酥撈出。原汁熬濃後澆在切成小塊的肉面上便可食用。

用料

牛肉 2000g

海天黃豆醬 4湯匙

鹽 2勺

十三香 2勺

蔥 1根

姜 5片

八角 5顆

料酒 3湯匙

醬油 2湯匙

步驟 1

牛肉浸泡沒水2小時左右，倒掉兩次血水，切成小塊。

步驟 2

用刀尖上下扎眼，便於入味。

步驟 3

加入調料、蔥姜均勻塗抹於牛肉，蓋保鮮膜放入冰箱醃漬一夜。

步驟 4

連肉帶料倒入砂鍋中，加水沒過牛肉一指，大火煮開後轉中火煮2小時左右。關火後醃漬5小時左右取岀切片裝盤即可。