主料麵粉800g幹冬菇10朵小白菜400g豬肉滑400g輔料酵母粉4g幹冬菇10朵蔥姜適量步驟1.取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之後倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，我大概揉了10分鐘，很費力。2.肉滑里加入3勺清水，順一個方向攪拌，讓肉滑充分吸收水分，之後加入小勺生粉和適量的生抽、精鹽、胡椒粉、小勺花椒粉、蔥花、薑末等順一個方向攪拌，最後加入色拉油攪拌均勻。3.小白菜洗乾淨後，開水裡煮1分鐘，再過一道冷水，濾幹。4.小白菜和水發好的冬菇都切成小丁，擠幹水分後加入調好味的肉泥中，然後再加入適量的精鹽、麻油、雞精（由於生抽裡有很精雞精）攪拌均勻。

5.調菜餡最好都順一個方向攪拌，餡的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太鹹了。花椒粉不要放太多，我取的是花椒的香味，不想要麻的感覺。

6.我是揉好麵糰才去買菜、調餡，2個小時後來看麵糰發的如何，結果發現好像發過了...起碼發了4倍...現在室溫大概25度，發酵一個小時就應該夠了。

7.取出麵糰，撒點乾粉在上面，揉成長條後切成小塊。不敢加太多幹粉，也不敢用力揉搓，擔心給壓實了，蒸的時候發不起來。

8.擀麵杖把小麵糰擀成邊薄中間厚的皮。包入大勺菜餡，左手託著，右手摺褶子，把菜餡包入。

9.憑著小時候看老媽包包子的記憶，還是勉強能做出個樣子。不過沒有人幫手拍照，包的過程就記錄不下來了。

10.包好後，放入蒸鍋，做好不要墊紗布，因為還是會粘得厲害，好辦法就是直接在包子底沾上色拉油，放在墊子上就最簡單，也一點都不沾。圖裡是第一鍋，沒經驗，底都粘在紗布上了。

11.蒸鍋底下加上冷水，與包子一起中大火蒸，水沸後再蒸10來分鐘就可以了，咔咔。看看蒸好的樣子~還是發了不少的。

12.包的是比小孩拳頭大小的小包子

1.將麵粉材料和成軟硬合適的麵糰，放置溫暖處發酵。

2.將莧菜洗淨焯燙後，淋去水分備用。

3.將豬肉，蔥，生薑切碎後混合備用。

4.將莧菜剁碎和豬肉材料混合後，將除食用油外的調味品混合後與餡料混合拌勻，將100ml水分三次打入餡中，最後加入食用油。

5.麵糰發至2.5倍大時，手指粘乾麵粉插入麵糰後不回縮即為發酵成功。

6.將麵糰排氣後，搓成長條。