回覆列表
  • 1 # 初二的原食餐桌

    很多人都有過這樣的經驗,好不容易準備好一個禮拜的食材冰進冰箱裡,要拿出來煮時,才發現菜爛了、肉壞了,不僅浪費了食材,想做的菜餚也因為缺少食材不能做了。

    難道是因為冰箱不夠好,所以食材才容易壞嗎?其實食材在進冰箱前若能做好妥善的處理,就能延長保鮮期限,下面就讓我來介紹幾種食材的儲存及保鮮的小竅門吧!

    魚類的儲存保鮮

    魚肉的處理和保鮮並不難,買完後避免放置於高溫環境,回家後用刀子將魚背、魚鰭、魚尾刮乾淨,並以清水沖洗,濾幹後馬上進冷凍庫,等到要烹調時再拿出來退冰即可。

    切記處理魚肉的過程千萬不要泡水,才能避免魚的鮮甜流失。

    肉類的儲存保鮮

    新鮮的肉塊最讓人苦惱的就是有肉腥味,可以用海鹽與檸檬皮輕搓後,再用過濾水洗清即可去腥。

    瀝乾後,用紙巾擦乾剩餘的水分,再依照每次烹調需要的份量進行分裝。分裝時儘量將肉類攤平裝進袋內,較容易層層疊放,解凍速度也比較快。

    冷凍的肉品最好能在食用前一天就移到冷藏室解凍,儘量不要用泡水或是微波的方法解凍,才能保持甜份。如果要浸醃調味料,最好在料理前10分鐘進行,才不會破壞肉質。

    海鮮類的儲存保鮮

    1.蝦子:將蝦子浸泡於冰鹽水中,並以筷子朝同一方向攪拌,便能輕鬆去砂和吐髒水。剪去腳和須,並以牙籤挑去泥腸後,即能放進保鮮盒進冰箱。

    2.魷魚類:若要去腥可用鹽和檸檬皮輕搓後,以清水洗淨濾幹,並醃上蔥薑蒜酒汁。若想避免化水可以再淋上些許香油和白胡椒。

    3.貝類:冰鹽水加一茶匙沙拉油能加速貝類吐砂,吐完砂後瀝乾,再以鬃刷刷洗外殼,便能進冰箱冷藏。

    蔬果類的儲存保鮮

    正確的清洗和儲存方式可以有效防止蔬果營養流失,並能保持蔬果的原味。多數的蔬果都可以按照下列三步驟清洗及儲存

    1.沖洗:用大量自來水沖洗蔬果外的泥沙、灰塵和其他雜質。

    2.浸泡:蔬果須浸泡於過濾水中20分鐘以上,以去除農藥。但需注意,葉菜類及花椰菜切除根部後,以直立方式浸泡,能加速農藥去除;菇類不宜泡水,沖洗後即可擦乾冷藏,以延長保鮮期,豆莢類浸泡時,不需事先去除莢須,以保有甜味。

    3.瀝乾:進冰箱前需將水分充分瀝乾,或以紙巾擦乾。

    依照上面三步驟處理後,就能將蔬果按照料理所需的份量分裝進保鮮盒,每次需要時就只要開啟一個保鮮盒,食材才不會在開開關關中流失了新鮮度喔!

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 車子在跑的時候,後面總有異響?